Vepřová roláda s prosciuttem, pestem a krémovou polentou

Name: Vepřová roláda s prosciuttem, pestem a krémovou polentou
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: Pro 6–8 osob
Cuisine: Italská
Ingredients: 1 hrnku bazalka; 1 hrnek petrželka; 1 ČL tymián; 3 ks jarní cibulka; 2 ČL křenová pasta; 1 stroužek česnek; 4 PL olivový olej; 1 kg vepřové maso; 100 g prosciutto; 0 hrnku parmazán; 2 PL olivový olej; 800 ml mléko; 800 ml voda; 3 ks bobkový list; 4 snítky tymián; 1 ks cibule; 3 stroužky česnek; 160 g polenta; 80 g máslo; 40 g parmazán

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 120 min

5,0 (4x)

Martina Kojzarová

4. 4. 2024

Vepřová roláda s prosciuttem, pestem a krémovou polentou

Apetit

Pro zkušené

> 120 min

5,0 (4x)

Masová roláda je natolik efektní, že jí oslníte i tu nejnáročnější návštěvu. To, že příprava je vlastně až směšně jednoduchá, bude naše společné tajemství. Vepřové maso je klasika, ale pokud máte možnost, zkuste roládu připravit z jemného telecího masa. Výsledek bude ještě luxusnější. U obou druhů mas dbejte na to, aby se nevysušila. Jako přílohu jsme zvolily krémovou polentu, ale vedle nešlápnete ani s bramborovou kaší nebo šťouchanými bramborami.

Nezhasínat obrazovku

Pro 6–8 osob

Postup přípravy

Začněte pestem. Bylinky dejte do robotu se sekacími noži, přidejte jarní cibulku, křen, česnek, citronovou kůru a začněte mixovat. Nechte robot v chodu a přilévejte olej, až vznikne pesto.
Maso položte na pracovní plochu tukovým krytím dospod a kratší stranou k sobě. Velmi ostrým nožem udělejte do masa hluboký podélný řez cca 0,5 cm od okraje pečeně, ale neprořízněte maso skrz. Postupujte nožem dále, jako byste maso řezem ‚odrolovávali’ až na konec pečeně. Na konci porcování byste měli mít před sebou plát. Pokud jsou některé části masa výrazně silnější, můžete do nich udělat krátký svislý zářez, aby se slabě rozevřely.
Přiložte na maso potravinářskou fólii a jemně rozklepejte. Osolte, opepřete. Natřete plát masa pestem, poklaďte plátky prosciutta či slaniny a posypte parmazánem. Zatočte maso i s náplní od delšího konce jako roládu a vzniklý váleček svažte pevně kuchyňským provázkem. Vrchní stranu osolte a opepřete a potřete olejem. Zapněte troubu na 160°C.
Rozehřejte pánev s těžkým dnem (nejlépe takovou, kterou lze dát do trouby). Vložte maso na pánev a opékejte ze všech stran dozlatova. Vložte do trouby, podlijte troškou vývaru, přikryjte alobalem nebo poklicí a pečte 2,5 hodiny, čas od času kontrolujte, přilijte vývar a přelijte maso výpekem.
Před koncem pečení masa připravte polentu. Mléko a vodu vlijte do hrnce. Přidejte koření a bylinky, cibuli, česnek a přiveďte společně k varu. Vypněte oheň, hrnec přiklopte a nechte tekutinu 20 minut natáhnout vůni koření a zeleniny. Pak ochucenou tekutinu slijte (nebo děrovanou naběračkou vylovte koření a zeleninu, dejte však pozor, abyste vytáhli všechny kuličky pepře). Přiveďte pomalu k jemnému varu a tenkým proudem vsypejte polentu, přitom míchejte metlou, aby se neudělaly hrudky. Vařte asi 8 minut a míchejte, až polenta začne houstnout, potom stáhněte z ohně. Vmíchejte máslo a parmazán, osolte a opepřete.
Hotovou roládu přemístěte na prkénko, zakryjte a nechte 15 minut odpočívat, poté odstraňte provázek a nakrájejte. Podávejte s krémovou polentou a trochou šťávy, posypané drceným růžovým pepřem.

Jak připravit dokonalou masovou roládu? Pokud si netroufáte na provázek, zkuste jednodušší variantu

Připravte si španělské ptáčky na 6 způsobů

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/4

Uložit do kuchařky 3x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Krůtí roláda se sladkokyselou náplní podle Pavla Berkyho: S provázkem se netrapte, existuje jednodušší řešení

Správně připravená roláda je šťavnatá, dokonale dochucená a na talíři božsky vypadá. Aby splňovala tato kritéria, budete potřebovat pár rad, jak na to. Pomůže vám také video od Pavla Berkyho, který roládu připravil podle našeho receptu.