Telecí roláda s nádivkou a novými bramborami

Postup přípravy

1. Telecí hrudí vykostěte a upravte na pěkný plát, osolte a opepřete.

2. Rohlíky nejprve pěkně prosolte a propepřete. Máslo smíchejte se žloutky, smetanou a přidejte k pečivu. Potom opatrně přimíchejte z bílků ušlehaný sníh a jemně pokrájené kopřivy.

3. Nádivku rozprostřete na maso a zarolujte, důkladně svažte kuchyňským provázkem a roládu položte do pekáčku na cibuli a anglickou slaninu.

4. Mírně podlijte vodou a dejte péct do trouby vyhřáté na 160 °C asi na 2 hodiny. Maso by mělo být měkké, a ne vysušené.

5. Nové brambory důkladně očistěte a uvařte v osolené vodě doměkka.

6. Roládu vyjměte z pekáče, dejte na prkénko a nechte ji před krájením asi 10 minut odpočinout. Postavte pekáč se šťávou na sporák, zaprašte moukou, rozmíchejte a podle potřeby ještě rozřeďte 200 ml vody nebo vývaru a 5 minut provařte.

7. Roládu nakrájejte na plátky, doplňte vařenými bramborami a na talíři přelijte zahuštěnou šťávou.

Jak připravit dokonalou masovou roládu? Pokud si netroufáte na provázek, zkuste jednodušší variantu



Telecí maso je jemné a lahodné. Jak si připravit jeho jednotlivé části?

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2011/5