Karlovarská telecí roláda

Postup přípravy

1. Maso z kýty, které má tvar jakéhosi bochníčku, rozřízněte napříč tak, abyste získali plochý plát. To znamená, že maso nesmíte rozkrojit úplně, ale jen tak, aby se dalo rozevřít jako kniha. Pokud se vám nepovede zcela čistý řez, nic se neděje.



Jak připravit jednotlivé části telecího

2. Snáze se vám bude s masem pracovat, když ho důkladně naklepete. Bude také křehčí a zvětší se jeho plocha. Jemné telecí je dobré naklepávat přes fólii, aby se nepotrhalo.

   

3. Stejnoměrně maso osolte, opepřete a poklaďte plátky uzeniny. Chcete-li roládu ještě bohatší, můžete zkombinovat třeba šunku a anglickou slaninu.

4. Připravte náplň, s níž se dá dobře manipulovat. Rozehřejte 2–3 lžíce másla, vyklepněte vejce a rychle je rozmíchejte. Vsypte okurky pokrájené na krátké nudličky a lehce osolte. Jakmile vejce začnou být krémovitá, sejměte pánev z ohně.

   

5. Pikantní směs z vajec a okurky lehce rozestřete na šunku tak, aby okraj masa zůstal volný, závin se bude lépe balit. Vejce můžete ještě poprášit čerstvě mletým pepřem. Plát masa s náplní opatrně stočte jako roládu.

Jak připravit dokonalou masovou roládu

6. Silným kuchyňským provázkem roládu pevně svažte tak, aby se na hřbetě křížil – protahujte jej v podélném směru a křižte se smyčkami. Konce masa zasuňte dovnitř, náplň pak nemůže vytékat.

7. Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 °C. Pečlivě omyjte brambory.



Kdy péct na horkovzduch a kdy raději bez

8. Pánev potřete tukem a roládu ze všech stran opečte. Přesuňte do pekáče, podlijte vývarem a pečte 1 hodinu a 15 minut; občas roládu polijte šťávou.

9. Po čtvrthodině přidejte do pekáče brambory. Upečené maso a brambory vyjměte, šťávu zahustěte zbylým máslem rozetřeným s moukou, rozšlehejte a chvíli povařte.

   

10. NĚCO NAVÍC
    Místo okurky můžete použít směs pokrájených bylinek a cibulku a šunku doplnit anglickou slaninou.



Mladá masa na talíři: Jak připravit jehněčí maso a jak telecí? A na co se hodí kůzlečí?



KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2008/5