Vepřová roláda se slaninou a jablky

Name: Vepřová roláda se slaninou a jablky
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 6-8 minut
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřové maso; 4 PL meruňkový džem; 1 PL hořčice hrubozrnná; 80 g anglická slanina; 2 ks šalotka; 3 stroužek česnek; 2 ks jablko; 1 PL šalvěj; 2 ČL tymián; 2 hrnky ciabatta; 75 ml vývar kuřecí

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

3,7 (18x)

kojzarova.m

4. 1. 2017

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

3,7 (18x)

Příprava masa na roládu není tak těžká, jak by se zdálo. Snažte se koupit užší a delší kousek masa.

Nezhasínat obrazovku

Pro 6-8 minut

Postup přípravy

Na nádivku na pánvi opečte plátky slaniny nasucho, vyjměte je a dejte okapat na papírové utěrky. Potom je nasekejte nahrubo. Na tuku vypečeném ze slaniny opékejte šalotku a česnek 2 minuty, až změknou. Přidejte jablka, šalvěj, tymián, osolte, opepřete a míchejte další 4 minuty, až jablka změknou, ale nerozpadají se. Vmíchejte chleba, pokapejte vývarem a půl minuty míchejte. Přendejte do mísy, vmíchejte slaninu a nechte vychladnout. (Nádivku lze připravit den předem a zakrytou uchovat v chladu.)
Troubu předehřejte na 190°C. Pečeni položte na pracovní plochu. Položte nůž vodorovně z boku asi 2cm nad spodek a veďte řez 3cm hluboko. Maso odrolujte a řežte stejným způsobem pořád kolem dokola hlouběji do masa (jako byste dělali spirálu), abyste za sebou nechávali postupně se odvíjející asi 2cm silný plát. Výsledkem je obdélníkový plát masa, jehož výšku můžete upravit mírným naklepáním. Osolte a opepřete ho.
Nádivku rozložte podélně doprostřed a zase zabalte (tučná strana bude zvenku). Po 5cm svažte kuchyňským provázkem. Pečte přiklopené zhruba 1,5 hodiny dozlatova. Občas podlijte vodou.
V rendlíku zahřejte džem a promíchejte ho s hořčicí. Potřete upečenou roládu, odklopte ji a dopékejte 10 minut, až vznikne kůrčička. Roládu zakrytou alobalem nechte na prkénku 10 minut odpočívat, potom krájejte na plátky a podávejte s oblíbenou přílohou a zbytkem meruňkového glazé.

Autor: kojzarova.m , z vydání Apetit 2016/1

Uložit do kuchařky 75x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,7/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Opékané kotlety se skořicovými jablky

10receptů

Slaná jablka: 10 nejlepších receptů

Související články

Vepřová roláda s prosciuttem, pestem a krémovou polentou

Jak připravit dokonalou masovou roládu? Pokud si netroufáte na provázek, zkuste jednodušší variantu

Chcete se při svátečním obědě blýsknout před svými nejbližšími? Pokud nedáte dopustit na šťavnatou chuť masa, vyzkoušejte masovou roládu, kterou můžete naplnit nejrůznějšími dobrotami. Máte ji hotovou během chvilky a všem u rodinného stolu ukážete, kdo je doma opravdovým kulinářským mistrem.