Pečená kachna s višněmi

Name: Pečená kachna s višněmi
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1 ks kachna; 1 ČL sůl; 2 špetky pepř; 1 špetka tymián; 2 ks cibule; 1 ks mrkev; 3 PL víno portské; 300 ml vývar; 2 PL máslo; 40 ks višně; 1 PL citronová šťáva; 3 PL víno portské; 75 ml vinný ocet červený; 400 ml vývar; 3 PL krupicový cukr; 3 PL škrob; 2 PL víno portské; 1 PL máslo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

0,0 (0x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Getty Images

Snadné

> 60 min

0,0 (0x)

Vypečené sádlo nevyhazujte, můžete ho přidat do paštiky nebo na něm dusit zelí.

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 220 °C. Zevnitř kachny odstraňte tuk a případné vnitřnosti, odřízněte biskupa a špičky křídel, budou se hodit na vývar. Vyřízněte prsní kost, aby se pak prsíčka lépe porcovala. Vnitřek vytřete polovinou soli, bylinek a citronovou šťávou, vyložte malou nasekanou cibulkou. Stehna, hřbet a spodní část prsíček propíchejte špejlí, aby tuk mohl při pečení lépe vytékat. Kachnu sešijte – přišijte jí k tělu křídla a stehna a zašijte břišní otvor. Položte ji prsíčky nahoru, obložte mrkví a cibulí a dejte na 15 minut do trouby zhnědnout. Pak troubu stáhněte na 180 °C a kachnu položte na bok, po půl hodině na druhý. Čtvrt hodiny před dopečením kachnu osolte a otočte prsíčky nahoru (dvoukilová se peče 75–80 minut, dvouapůlkilová 85–90 minut). Středně upečená kachna pouští po píchnutí Do karamelu vlijte vlažný vývar do stehna šťávu narůžovělou, propečená čirou. Kachnu položte na servírovací talíř nebo mísu a nechte chvíli odpočívat ve vypnuté pootevřené troubě.
Z pečicí nádoby odstraňte veškerý tuk až na 1 lžíci. Zalijte vývarem, oškrabujte ze dna přípečky a přiveďte k varu. Vařte, dokud se tekutina neodpaří na polovinu. Přidejte portské, nechte z něj krátce odpařit alkohol, přeceďte a odstavte.
Třešně nechte půl hodiny odležet v citronové šťávě s cukrem a koňakem. Na omáčku vařte cukr s octem na středním ohni, dokud nezhnědne. Okamžitě odstavte a vlijte třetinu vývaru. Nechte bublat, dokud se karamel nerozpustí, pak přidejte zbytek vývaru, vlijte škrob smíchaný s madeirou a nechte probublávat 3–4 minuty do zhoustnutí. Přidejte do hrnce k třešním, přilijte šťávu z masa a nechte trochu odpařit a zhoustnout. Dochuťte, odstavte, vmíchejte máslo, trochou šťávy polijte kachnu a zbytek podávejte v omáčníku.
Recept je převzatý z knihy Mastering the Art of French Cooking, I.+II. Autorky: Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/7

Uložit do kuchařky 36x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 0,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Dunajské vlny s náplní z mascarpone a tvarohu

Višňový koláč s ovesnými vločkami a tvarohem

33receptů

Barva, která se neztratí. Chuť, která nezapadne. 30+ receptů z višní: Vyzkoušejte domácí griotku, kachnu s višněmi nebo višňový trifle s piškotovými šneky

Související články

Pomalu pečené maso: drůbež

Nízká teplota, kvalitní pekáč a dostatek času. Tahle trojkombinace povznese téměř každé maso do nebeských výšin. Tedy kromě ryb, které by se přesušily. Jak správně péct vepřovou pečeni, jaké hovězí se do pekáče hodí nejlépe a jak si připravit zvěřinu?

Podobné recepty

Kachní prsa se sečuánským pepřem a zeleninou

> 60 min

5

Křupavé zelené fazolky

< 10 min

5

Kachna se zelím na topince

< 60 min

1.8

Kachní prsa na pomerančích

< 60 min

5

Langoše s trhaným kachním masem a paprikovým kečupem

> 120 min

5

Kachní prsa se salátem z pečené mrkve

< 50 min

4.8

Kachní prsa na asijský způsob se švestkami a perníkem

< 45 min

5

Trhaná kachna s noky

> 60 min

3.7

Další inspirace z kolekce

Kachna

Terinka s kachnou, kuřecím masem a višněmi

Prohlédnout kolekci

Více než hodinu Snadné Vhodné k vínu Oběd Večeře Francouzská Romantická večeře Pečení Hlavní chod Drůbež Kachna

Kachna Sůl Pepř Tymián Cibule Mrkev Víno portské Vývar Máslo Višně Citronová šťáva Víno portské Vinný ocet červený Vývar Krupicový cukr Škrob Víno portské Máslo