Langoše s trhaným kachním masem a paprikovým kečupem

Postup přípravy

1. Připravte maso. Troubu rozehřejte na 170 °C.

2. Do pekáče vložte sádlo, cibuli, koření, tymián a stroužky česneku.

3. Kachní stehna osušte, pořádně ze všech stran osolte a okmínujte, pak vložte kůží nahoru na cibuli se sádlem.

4. Pečte zakryté 2,5 hodiny, dokud nejsou stehna zcela měkká. Během pečení podlévejte trochou vody.

5. Měkká stehna nechte zchladnout, pak odstraňte kůži.

6. Maso oberte od kostí a natrhejte.

7. Výpek přeceďte a smíchejte s natrhaným masem.

8. Zatímco se kachna peče, připravte langoše.

9. Do mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a pár lžic mouky a zamíchejte.

10. Nechte vzejít kvásek, trvá to asi 10 minut. Vzešlý kvásek smíchejte se zbylou moukou, jogurtem a solí.

11. Vařečkou nebo v robotu s hákovým nástavcem vypracujte vláčné těsto. Nechte na teple asi 1 hodinu kynout.

12. Vykynuté těsto rozdělte na 4 stejné bochánky a rozválejte na placky o průměru cca 25 cm.

13. V pánvi rozpalte sádlo.

14. Langoše smažte asi 2 minuty z každé strany. Odkládejte na kuchyňskou papírovou utěrku.

15. Na kečup zbavte papriky i jablka jádřinců, nakrájejte je na kousky a společně asi 15 minut vařte v hrnci na střední teplotu, jablka pustí šťávu.

16. Přidejte cukr a dalších 5 minut opékejte, pak přilijte vinný ocet a krátce povařte. Osolte.

17. Vzniklou směs rozmixujte dohladka a přeceďte přes jemný cedník.

18. Natrhané maso rovnoměrně rozprostřete po langoši, navrch nakapejte kečup, ozdobte čerstvě nasekanou petrželkou a podávejte.

19. NĚCO NAVÍC
    Na langoše se ke kachně skvěle hodí také dobré kysané zelí. Stačí je použít zastudena a vložit na langoš pod teplou kachnu. Kečup můžete udělat i pikantní, když do hrnce k jablkům a paprikám přidáte chilli papričku.



Kuřecí, krůtí, kachní nebo husí aneb jakou drůbež si vybrat



Zpracujte svatomartinskou husu do posledního kousku podle šéfkuchaře Libora Baďury

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/2