Štěpánská hovězí pečeně patří k jídlům, která voní svátky. Podává se jako rodinný oběd a je typická pomalým vařením. Nabízí poctivou chuť, která nestojí na složitosti, ale na trpělivosti a dobrých základech několika surovin. Právě proto se k ní lidé rádi vracejí nejen o svátcích, ale i tehdy, když chtějí na stůl položit něco opravdu slavnostního.
Tento recept staví na klasickém přístupu, kde má každá surovina své místo a čas. Výsledkem je harmonické jídlo, které působí slavnostním dojmem a dává prostor samotnému masu i omáčce. Štěpánská pečeně je typickým příkladem kuchyně, která nikam nespěchá a odmění vás plnou, zaoblenou chutí i krásnou vůní.
Jak připravit štěpánskou hovězí pečeni:
Jak připravit štěpánskou hovězí pečeni krok za krokem
Množství: 4 porce
Čas a obtížnost: více než 120 min., snadná příprava
Ingredience: 150 g špeku, 1 kg hovězího válečku, sůl, mletý pepř, 3 lžíce sádla, 3 cibule, 5 kuliček nového koření, 10 kuliček celého pepře, 3 bobkové listy, 1 lžička pšeničné hladké mouky, 600 ml hovězího vývaru, 1 lžíce studeného másla, 4 vejce
- Špek můžete nahradit uzenou slaninou.
- Oloupanou cibuli nakrájejte nahrubo.
- Vejce uvařte natvrdo a oloupejte.
Postup:
- Troubu předehřejte na 150 °C.
- Dvě třetiny špeku nakrájejte na tenké klínky a prošpikujte jimi maso. Poté ho z obou stran opepřete a řádně osolte. Pro lepší výsledek můžete maso stáhnout provázkem.
- V kastrolu vhodném do trouby rozehřejte sádlo a opečte v něm maso ze všech stran dohněda. Opečené maso vyjměte a odložte stranou.
- Do prázdného kastrolu vsypte cibuli a opékejte asi 8 minut dočervena.
- Přidejte zbylý špek nakrájený na kostičky, nové koření, celý pepř a bobkový list.
- Míchejte ještě chvíli, zaprašte lžičkou mouky a promíchejte.
- Maso vraťte do kastrolu a zalijte vývarem. Přiveďte k varu, přiklopte pokličkou, vložte do trouby a pomalu duste doměkka přibližně 2 hodiny. Podle potřeby přilijte vývar či vodu.
- Hotové měkké maso vyndejte z hrnce, šťávu propasírujte a po částech vmíchejte kousky chlazeného másla. Při vmíchávání másla šťávu už nevařte.
- Dochuťte solí a pepřem.
- Maso nakrájejte na plátky, vejce na měsíčky a podávejte s dušenou rýží či houskovým knedlíkem.
TIP: Pokud se vám stane, že si domů přinesete váleček, který nedrží dobře pohromadě, po prošpikování ho ovažte provázkem, aby držel tvar. Nejprve veďte provázek uprostřed podélně a zavažte uzlík. Poté provázek omotávejte kolem rolády kolmo k základnímu švu (s asi 2cm rozestupy) a každý kruh pod ním podvlékněte a udělejte očko.
Chuťové variace
- S hořčicí a okurkou: Před prošpikováním maso lehce potřete plnotučnou hořčicí a do šťávy na závěr přidejte najemno nasekanou sterilovanou okurku. Omáčka získá výraznější, lehce pikantní chuť.
- Na červeném víně: Část vývaru (cca 150 ml) nahraďte suchým červeným vínem. Omáčka bude tmavší a chuťově plnější.
- Se zeleninovým základem: Spolu s cibulí opečte nahrubo nakrájenou mrkev a kousek celeru. Šťáva bude jemnější a přirozeně nasládlá.
- S uzenou chutí: Špek zcela nahraďte kvalitní uzenou slaninou. Výsledná pečeně bude aromatičtější a výraznější.
- Bylinková varianta: Ke konci dušení přidejte snítku tymiánu nebo rozmarýnu, případně malý svazek bylinek. Bylinky před pasírováním vyjměte.
- Na česneku: K cibuli přidejte 2–3 stroužky česneku, krátce je opečte a pokračujte podle receptu.
- Se smetanovým závěrem: Místo másla lze na závěr přidat 2–3 lžíce smetany ke šlehání, omáčka bude jemnější a krémová.
A tip na závěr? Zkuste si pečeni připravit den předem. Po odležení se chutě ještě víc propojí a omáčka získá výraznější charakter. Druhý den ji stačí jen pomalu prohřát a máte slavnostní jídlo bez stresu, ideální třeba pro návštěvu nebo sváteční oběd, kdy chcete být víc s hosty než u plotny.
Zdroj informací: Apetit
