Citronový pusinkový koláč s ovocem

Name: Citronový pusinkový koláč s ovocem
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 12 řezů
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1 bal křehké těsto; 600 g citronový krém lemon curd; 2 ks vejce; 2 ks žloutek; 200 g borůvky; 4 ks bílek; 120 g krupicový cukr; 1 ČL vinný ocet bílý; 1 ČL škrob

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

3,9 (53x)

Redakce Apetit

29. 3. 2016

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

3,9 (53x)

Křehký korpus se svěžím citronovým krémem ozdobte peřinkou z bílkového sněhu. My jsme ho upekli s borůvkami, vy si však vyberte drobné ovoce podle vlastní chuti. Skvělé jsou například také sladké maliny.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Na 12 řezů

Postup přípravy

Těsto rozbalte, podle potřeby rozválejte a vtlačte prsty na dno i do okrajů koláčové formy o rozměrech 32 x 12 cm či do kulaté formy o průměru 23–26 cm se zvlněným okrajem. Okraje ponechte o něco delší a dejte do chladu asi na 30 minut odpočinout.
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Přečnívající okraje seřízněte podle výšky formy, těsto na dně propíchejte vidličkou a pečte asi 15–20 minut dozlatova. Formu přendejte na mřížku, nechte vychladnout, pak koláč po stranách opatrně uvolněte nožem.
Mezitím si připravte náplň. Citronový krém dejte do nepřilnavé hlubší pánve nebo rendlíku, vmíchejte vejce a žloutky a pomalu za stálého míchání na velmi mírném plameni zahřívejte, dokud náplň nezhoustne; trvá to asi 10 minut. Přendejte do mísy, nechte trochu vystydnout, pak povrch přikryjte fólií a nechte úplně vychladnout.
Na upečený korpus rozetřete citronovou náplň a posypte ji většinou ovoce. Bílky vložte do suché čisté nádoby a postupně zašlehejte cukr. Když je sníh pevný a lesklý, zapracujte ocet a škrob a pomocí cukrářského sáčku se širokou trubičkou nebo lžící naneste na citronovou náplň s ovocem.
Pečte 10 minut, dokud pusinky lehce nezezlátnou. Potom nechte 20 minut chladnout na mřížce, pak koláč opatrně přendejte na plochý talíř nebo mísu. Ozdobte zbylým ovocem, poprašte moučkovým cukrem a podávejte nakrájené na řezy.

Tajemství citronového koláče neboli Lemon meringue pie

Lemon curd: jak na citronový krém z britských ostrovů

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/5

Uložit do kuchařky 229x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,9/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Petra Slabihoudkova

30.09.2014 20:06

Tak nakonec jsem si se zhoustnutim poradila, nicméně, po desetiminutovém zapečení sněhu, se mi celá citronová poleva roztekla. Tudiž teď to mám jak korpus s borůvkama přelitý citronovo-borůvkovým přelivem. Chuťově dobré, ale vizuelně hrůza :( Nevím, kde se stala chyba. Koláč už jsem jednou dělala a nebyl s ničím problém. Tudíž to přikládám domácímu citronovému krému, poprvé jsem si ho totiž koupila již hotový v M&S.

Jana Kopřivová

02.10.2015 16:17

A jé, to je škoda, suroviny na tento koláč nejsou nejlevnější. :/ Nám se osvědčil tento recept na citronový krém: http://www.apetitonline.cz/tipy-triky/2973-jak-pripravit-domaci-citrono…, ale dívala jsem se, že jste s ním měla problémy. Je třeba opravdu trpělivě šlehat nad vodní párou.

Petra Slabihoudkova

30.09.2014 14:46

-

Recept je součástí kolekce

72receptů

Zima patří citrusům: Proč by měly skončit v dezertu a ne jen čekat v míse na ovoce?

188receptů

Koláče na neděli: luxusní moučníky, na které bude chtít recept každý

Související články

Tajemství citronového koláče aneb Jak přichystat dokonalý sladkokyselý krémový lehký i křupavý Lemon Meringue Pie

15. srpen je dnem citronového koláče. Čím je tenhle dezert tak výjimečný? Za věhlasem tohoto skvostu francouzské cukrařiny stojí dokonale vyvážená kombinace křehkého těsta vonícího máslem, osvěžující kyselé citronové náplně a nadýchané čepice ze sladkého sněhu. Kvůli gurmánskému zážitku ovšem nemusíte kupovat letenku, s trochou odhodlání a píle si ho můžete dopřát i doma. Na co si dát pozor?