Jablko, symbol hříchu, ale také nadcházejícího podzimu. Přesto, že jablko zná každé malé dítě, možná se přece jen najde něco, nad čím váháte. Jaké odrůdy jsou vhodné na pečení? Proč jíst jablka nebo jak je uskladnit a zpracovat, abychom se z úrody mohli těšit i v zimě?
Jaké jsou zdravotní výhody jablek?
Jablka jsou lehce stravitelná, bohatá na vlákninu a obsahují řadu antioxidantů, které podporují imunitu. Pomáhají snižovat cholesterol, regulují hladinu cukru v krvi a díky již zmíněné vláknině zlepšují trávení a pomáhají předcházet zácpě. Navíc mají málo kalorií, takže se skvěle hodí i při odlehčené stravě.
Jaké jsou nejlepší odrůdy jablek na pečení?
Na pečení vybírejte odrůdy, které drží tvar a neobsahují příliš vody. Mezi osvědčené patří Jonagold, Golden Delicious, Gala nebo Rubín. Tato jablka jsou na českém trhu běžně dostupná po celý rok. Jejich pevná dužina zajistí, že se ovoce při pečení nepromění v kaši, ale v koláči a štrúdlu patřičně vyniknou. Další kategorií jsou letní jablka, známá také jako „letňáky“. Bývají kyselejší a šťavnatější, což jim vůbec nebrání stát se součástí perníku s jablky nebo křehkého jablečného koláče se smetanovou čepicí.
Jak připravit domácí jablečný štrúdl?
Na klasický tažený štrúdl potřebujete jen pár surovin – hladkou mouku, olej, vodu, sůl a ocet. Těsto vyválejte a následně natahujte dotenka. Ovšem stejně tak můžete sáhnout po kvalitním kupovaném listovém těstě nebo si připravit jednoduché tvarohové těsto ze tří surovin. Náplň tvoří především nastrouhaná nebo najemno nakrájená jablka, rozinky, skořice a cukr. Můžete přidat strouhanku, drcené piškoty nebo nasekané ořechy. Poté zabalte tak, aby náplň při pečení nevytekla, potřete máslem nebo rozšlehaným vejcem a pečte dozlatova.
Jak připravit jablečný koláč?
Koláč z jablek můžete péct na desítky způsobů – od klasické buchty na plech po rustikální galetku. Oblíbenou variantou je křehké máslové těsto s náplní z tenkých plátků jablek posypaných skořicí a cukrem. Výborně se hodí i drobenka nebo lžička zakysané smetany navrch. Další klasikou je francouzský dezert tarte tatin, známý také jako obrácený jablečný koláč. A pokud nechcete zapínat troubu, vyzkoušejte nepečený jablečný dort.
Jak dlouho vydrží jablka v lednici?
V lednici jablka běžně vydrží 4 až 6 týdnů, záleží ale na odrůdě a stupni zralosti při koupi. Ideální je uložit je do šuplíku na zeleninu, kde je nižší teplota a vyšší vlhkost. Pozor na skladování s jinými plody. Jablka uvolňují etylen, který urychluje zrání (a někdy i kažení) jiného ovoce.
Jak zpracovat jablka na zimu?
Kromě uskladnění v syrovém stavu existuje spousta způsobů, jak si jablka uchovat. Můžete je nastrouhat a zamrazit, usušit na křížaly, zavařit jako kompot nebo připravit domácí jablečné pyré. Pyré je ideální na pečení, do jogurtu nebo jako příloha k masu. Stačí jablka oloupat, nakrájet, dusit s trochou vody a propasírovat. Případně přidat trochu cukru, skořice nebo citronové šťávy.
Jak udělat jablečný mošt?
Další možností, jak zpracovat jablka, je výroba domácího moštu, který zvládnete i bez profesionálního lisu. Jablka omyjte, zbavte jadřinců a rozmixujte, nastrouhejte nebo rozdrťte. Směs propasírujte přes síto nebo plátýnko. Hotový mošt můžete pít čerstvý, zavařit do lahví nebo zmrazit. Kombinace různých odrůd dodá výsledku pokaždé jinou, zajímavou chuť.
Jak udělat jablečný cider?
Cider je fermentovaný nápoj z moštu. Základ je stejný. Připravíte si čerstvý mošt, přelijete do demižonu, přidáte ciderové kvasinky a necháte kvasit několik týdnů až měsíců. Po ukončení kvašení stočte, nechte odležet a stáčejte do lahví. Cider může být suchý, polosladký nebo i perlivý – podle toho, jak dlouho a při jaké teplotě kvasí.
Jak správně uskladnit jablka?
Máte-li větší úrodu, ideální je skladování ve sklepě s teplotou kolem 3–5 °C a s vysokou vlhkostí. Každé jablko zkontrolujte, otlačená dejte bokem, jedno špatné totiž může zkazit celou várku. Skvěle funguje i balení do papíru nebo jednotlivé přihrádky. Skladovací odrůdy jako Idared, Rubín nebo Bohemia vydrží při správné péči až do jara.
Jablka jsou symbolem konce léta a především nadcházejícího podzimu. Mají báječnou chuť, jsou plná vitaminů a dají se zpracovat na nespočet způsobů. A protože letošní úroda bude pravděpodobně velmi plodná, naskýtá se široké pole působnosti…
Zdroj: Apetit, NZIP.cz
Recepty
