Žemlovka de luxe

Name: Žemlovka de luxe
Prep time: Do 45 minut
Cook time: Do 45 minut
Total time: 45 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Česká
Ingredients: 200 g smetana ke šlehání; 50 g moučkový cukr; 12 plátků chleba bílý; 300 g tvaroh měkký; 300 g krupicový cukr; 1 ks žloutek; 2 ks bílek; 3 ks jablko; 4 g skořice; 30 g rozinky

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 45 min

4,0 (56x)

Redakce Apetit

24. 8. 2014

Apetit

Velmi snadné

< 45 min

4,0 (56x)

Luxusní žemlovka se zapíše do vaší DNA. Jablka obalená v karamelu, pečivo namočené ve sladké smetaně a pořádná sněhová čepice. Ano, tak vypadá dokonalá žemlovka s jablky a tvarohem. Už cítíte tu vůni linoucí se z trouby? Pokud ne, vyzkoušejte tento recept a na tu vůni už nikdy nezapomenete.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Smíchejte smetanu s moučkovým cukrem a do směsi namočte chleba.
Tvaroh utřete se 2 lžícemi krupicového cukru a žloutkem.
Jablka oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na plátky; pokapejte je citronovou šťávou, aby nezhnědla.
Bílek našlehejte v ohnivzdorné míse na řídkou pěnu, pak přimíchejte 2 lžíce cukru, misku postavte na kastrůlek s vroucí vodou a šlehejte na tuhý sníh.
Zbylý cukr rozpusťte na pánvi na středním plameni na zlatý karamel. Přilijte 100 ml vody (opatrně, směs bude prskat), přidejte skořici a jablka a míchejte a zahřívejte, aby ve směsi nezůstaly případné hrudky karamelu. Odstavte.
Předehřejte troubu na 180 °C. Pekáček či zapékací formu vymažte máslem. Na dno naskládejte navlhčené krajíčky chleba, pak dejte tvarohovou vrstvu, jablka a rozinky. Navrch naneste sníh a pečte 15 minut.
ČÍM DODAT KLASICKÉ ŽEMLOVCE ŠMRNC?
Tipy Mirka Grusze, šéfkuchaře restaurace Aromi:
- Základem dobré žemlovky jsou prvotřídní suroviny – dobrý chléb a kvalitní šťavnatá jablka.
- Pečivo namáčejte jen chvilku, čím čerstvější, tím kratší doba bude stačit. Miroslav Grusz používá chleba pan brioche.
- Pokud máte kuchyňský teploměr, připravte sněhovou čepici jinak. Svařte 30 g vody a 50 g cukru na 121 °C. Směs přilijte do vyšlehaných bílků a metlami sníh šlehejte do zchladnutí.