Vepřové medailonky s liškovou omáčkou

Name: Vepřové medailonky s liškovou omáčkou
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: 750 g panenka; 2 PL olivový olej; 1 PL máslo; 1 ks cibule; 200 g lišky; 0 špetka kmín; 100 ml vývar hovězí; 200 ml smetana ke šlehání; 1 PL mouka pšeničná hladká; 6 ks housky; 100 ml mléko; 2 PL máslo; 2 ks vejce; 2 PL mouka pšeničná polohrubá; 1 ČL majoránka (drhnutá); 0 špetka muškátový oříšek; 0 hrst petrželka

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 60 min

4,2 (37x)

Redakce Apetit

19. 5. 2016

Apetit

Velmi snadné

< 60 min

4,2 (37x)

Lišky mají jemně pikantní chuť, při vaření se nerozpadají, a omáčky z nich jsou proto nejen chutné, ale i krásné na pohled. Mimo sezonu můžete omáčku připravit ze sušených lišek – stačí je předem namočit do mléka.

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

V pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje smáslem a zlehka osmahněte cibuli; stačí 2 minuty.
Pak do pánve vložte maso a opékejte ho 2 minuty z každé strany dozlatova.
Medailonky vyjměte, osolte a opepřete, zabalte do alobalu a uchovejte v teple. Pokud je potřeba, přilijte do pánve ještě lžíci oleje, pak vsypte lišky a kmín, asi 3 minuty míchejte a následně zalijte vývarem.
Přiveďte k varu, stáhněte plamen a lišky povařte aspoň 10 minut (pokud se tekutina vyvaří, dolijte vývar nebo vodu). Ve smetaně vidličkou prošlehejte mouku a směs nalijte do pánve. Povařte 10 minut, podle potřeby dosolte a opepřete.
Housky nakrájejte na kostičky a nechte zezlátnout v rozehřáté troubě.
Pak je přesypte do misky, zalijte mlékem, přidejte rozpuštěné máslo a vejce. Osolte, opepřete, přidejte majoránku, muškátový oříšek a petrželku. Promíchejte a na závěr zlehka přisypte mouku.
Ze směsi tvarujte kulaté knedlíky, zlehka je obalte v mouce a vložte do vroucí vody. Vařte cca 15 minut. Jeden knedlík na zkoušku vylovte, rozpulte, a pokud je i uvnitř uvařený, vylovte ostatní děrovanou naběračkou.
Rozbalte maso; šťávu, kterou pustilo zamíchejte do omáčky. Maso rozdělte na talíře, přelijte omáčkou a podávejte s knedlíky.

Návštěva řezníka: Jaké se dělí vepřové maso, který kousek na co použít?

Slavnostní vepřové hody: 12 receptů pro milovníky masa

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2012/8

Uložit do kuchařky 146x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Medailonky z vepřové panenky s opečenými bramborami

50receptů

Velký průvodce vepřovým masem: 50 receptů od šťavnatého steaku po křupavý řízek a voňavou pečeni

11receptů

Lišky v kuchyni: Připravte si podle našich receptů neodolatelná houbová jídla

Související články

Lišky v kuchyni 7krát jinak

Lišky jsou díky své vůni a lehce kořeněné chuti považovány za delikatesu. Lišky mají oproti jiným houbám tužší konzistenci, takže vydrží déle čerstvé, ale vyžadují delší tepelnou úpravu. Někdy bývají pro své výrazné žluté až oranžové zbarvení označovány jako ,,kuřátka”. V lese na ně narazíte většinou na podzim.