Valašské frgále

Name: Valašské frgále
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 2 koláče
Cuisine: Česká
Ingredients: 120 ml mléko; 0 kostky droždí čerstvé; 40 g moučkový cukr; 60 g máslo; 2 ks žloutek; 350 g mouka pšeničná polohrubá; 1 špetka sůl; 2 PL rum; 3 PL máslo; 250 g sušené hrušky; 1 bal vanilkový cukr; 1 špetka badyán; 1 PL citronová šťáva; 3 PL sušené mléko; 100 g máslo; 100 g mouka pšeničná hladká; 70 g krupicový cukr

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,3 (69x)

Redakce Apetit

21. 3. 2016

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

4,3 (69x)

Tenoučké kynuté těsto a spousta voňavé náplně – to jsou frgály, typické koláče z Valašska. Můžete zkusit i tvarohovou, makovou nebo ořechovou náplň, ale podle nás je nejlepší hrušková! Recept na valašské frgále hravě zvládnete, postup jsme rozepsali do nejmenších detailů.

Nezhasínat obrazovku

2 koláče

Postup přípravy

Do misky odlijte polovinu mléka, přidejte droždí a lžičku cukru a nechte vzejít kvásek. Mezitím utřete zbytek cukru s máslem a žloutky. Jakmile se na kvásku začnou tvořit bubliny, přilijte ho k utřenému máslu se žloutky, přidejte zbytek mléka, přisypte mouku i sůl a vypracujte těsto. Přikryjte ho utěrkou a dejte přibližně na hodinu kynout; mělo by zdvojnásobit objem.
Zatímco těsto kyne, vyrobte drobenku a potom i hruškovou náplň. V míse smíchejte ingredience na drobenku. Rukama ji zpracovávejte tak dlouho, až se začnout tvořit malé kuličky.
Teď je na řadě náplň. Povařte hrušky ve vodě; trvá to asi deset minut. Pak je po částech rozmixujte nebo umelte (případně dolévejte vodu, ve které jste je vařili). Přidejte špetku mletého badyánu, vanilkový cukr a sušené mléko nebo smetanu. Podle potřeby dochuťte cukrem a citronovou šťávou.
Předehřejte troubu na 170, horkovzdušnou na 150 stupňů. Vykynuté těsto rozdělte na polovinu, znovu prohněťte a nechte ještě čtvrt hodiny kynout. Pak bochánky rozválejte do kulatého tvaru a vytáhněte tak, aby bylo těsto co nejtenčí – přibližně půl centimetru silné.
Položte těsto na plechy potažené pečicím papírem a až do krajů na ně naneste nádivku. Posypte je drobenkou. Nechte frgály ještě deset minut kynout. Mezitím rozpusťte máslo, přilijte do něj rum a směsí pokropte koláče. Pečte v předehřáté troubě dozlatova (přibližně čtyřicet minut).

Valašsko to jsou jedinečné frgály, přijeďte se je sem naučit

Nejlepší ovocné koláče sezony

Vyzkoušejte chuť Valašska: Na Moravě vás čekají kontrabáš, kyselica nebo frgále

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2006/3

Uložit do kuchařky 779x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Nejlepší kynuté buchty

Komentáře

Alexandra Páral

24.01.2015 17:40

Doba pečení je v horkovzdušné troubě cca 10 min a to max. Právě jsem je vydala :)

kettie

13.05.2010 21:27

Pocházím z Valašska a tak nechyběly frgály na našem stole skoro žádnou sobotu. Každá rodina má trošku odlišný recept, ale ve finále jsou stejně vynikající. Mám radost, že recept je i tady. Jen podotknu, že pravý valašský frgál by měl být buď tvarohový, povidlový (tzv. hruščák z hruškových povidel). My často pečeme i tvarohový s ovocem - můžete použít čerstvý rybíz, borůvky, jahody, meruňky,... i kompotované okapané ovoce. Tvarohovou náplň děláme na 4-6 frgálů z cca půl kila (domácího) tvarohu, 10-15 dkg cukru a jeden vanilkový, trošku vanilkového pudingu, aby tvaroh při pečení příliš netekl a 1 vejce, rozinky. No a na žádném valašském frgálu by neměla chybět poleva z másla, rumu a cukru, čím víc tím líp :-) Dobrou chuť :-)))) A budeme rádi, když přijedete na Valašsko a okoštujete ty naše :)

Ivona Novohradská

30.08.2009 23:26

Přiznám,že zatím jsem si je doma udělat nezkoušela, ale při jakékoliv na valašsko nezapomene koupit frgály s hruškovou náplní,můžu se po nich utlouct,takže tento recept je mi výzvou:-)

monrougemerise

09.01.2009 20:03

Všechny ingredience jsem dala do domácí pekárny na program vyhnětení a vykynutí těsta. Výsledek byl naprosto výborný a bez práce. Doporučuju.

petra

05.10.2008 16:59

Jakožto milovnice povidel,upekla jsem tuto lahůdku v povidlové verzi.Vše dopadlo perfektně,akorát mi nedošlo,že když je těsto tak tenké,musí se dát povidel přiměřeně,přesněji řečeno jen slabá vrstvička.Jinak vám vznikne,tak jako mně, pěkně přeslazená dobrota.Výhodou toho je,že jste pak schopni sníst jen 2 kousky a o to déle vám koláč vydrží.Příště už budu moudřejší...

Eva

24.07.2008 19:32

Frgále opravdu vinikající, s těstem se velice dobře pracovalo... Použila jem povidla, ty máme všichni nejradši... Sklidila jsem samou chválu :-)

Alena

04.09.2007 18:40

Recept se nachází v č.3/06, str.49

Alena

04.09.2007 18:37

Recept se nachází v č.3/06, str.49

Jura

11.02.2007 16:46

Zkusil jsem recept na frgále.Musím konstatovat, že se to nedá jíst, ale s prominutím se to musí žrát a přitom dávat pozor na prsty aby jste se nekousli. Ale k věci.Prosím o recept s náplní tvarohovou a makovou.Je to možná jednoduché, ale pro mne laika ne.Děkuji předem a snad dostanou tyto koláče v Bruselu opravdu evropské uznání jako Štramberské uši, které jsou také vynikajicí.Z jižních čech zdraví Jura.

Martina

29.05.2007 13:02

Zkoušela jsem udělat tvarohovou náplň, jednoduše jsem smíchala plnotučný tvaroh s cukrem moučkou a vanilkovým cukrem, přidala rozinky a hotovo. Frgály byly výborné.