Chodské koláče (podle Hanče Sladké z Draženova)

Name: Chodské koláče (podle Hanče Sladké z Draženova)
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 10–12 koláčů
Cuisine: Česká
Ingredients: 70 g droždí; 500 ml mléko; 220 g krupicový cukr; 1 ks vejce; 3 ks žloutek; 1 kg mouka pšeničná polohrubá; 250 g máslo; 1 bal vanilkový cukr; 1 ČL sůl; 100 ml rum; 1 PL rostlinný olej; 1 ks vejce; 1 kg tvaroh; 250 ml smetana ke šlehání; 1 PL škrob; 125 g máslo; 3 ks bílek; 250 g mák celý; 1 ks vejce; 5 ks perníčky; 1 špetka skořice; 750 g švestková povidla; 1 PL škrob

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

3,8 (60x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Chodské koláče (podle Hanče Sladké z Draženova)

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

3,8 (60x)

Bez koláčů se na Chodsku neobejde žádná oslava. Pečou se hlavně na pouť a na svatbu.

Nezhasínat obrazovku

10–12 koláčů

Postup přípravy

Připravte si kvásek – kvasnice nechte vzejít v kastrůlku s teplým mlékem a kostkou cukru.
Rozšlehejte vejce a žloutky a ze všech ingrediencí včetně kvásku zadělejte – dlouze a pečlivě – jemné, středně tuhé těsto. Přikryjte ubrouskem a nechte asi hodinu kynout; těsto by mělo zdvojnásobit objem. Pak ho znovu propracujte, aby se dovnitř dostal vzduch, a nechte ještě vykynout.
Těsto rozdělte na 10–12 dílků (1 koláč váží asi 200 g), válečkem nebo rukou vytvořte koláče, prsty vytlačte okraje a nechte čtvrt hodiny kynout. Znovu uhlaďte a okraje potřete vajíčkem.
Mezitím si připravte náplně. Do tvarohu přidejte cukr, šlehačku, rum, citron, máslo, solamyl a všechno dobře utřete. Nakonec opatrně zapracujte sníh ze tří bílků. Mák jemně umelte, promíchejte s cukrem a spařte vařící vodou. Vmíchejte vajíčko a přes sítko propasírujte perníčky; slouží k zahuštění. Podle potřeby dochuťte. Povidla zřeďte teplou vodou, přidejte citronovou šťávu, rum a solamyl.
Koláče zdobte cukrářským sáčkem (viz tip). Pečte zvolna v troubě předehřáté na 180 ºC, dokud okraje nezrůžoví.

TIP
Téměř každá rodina a také každá z jedenácti chodských vesnic zdobí koláče podle svého. Nicméně existují dva základní způsoby, jak merhovat čili zdobit. Ten první – každý koláč se namaže nejdříve celý tvarohem a na něj pak přijdou povidla a mák, rozinky a mandle. Druhou možností je merhování do proužků – takovým koláčům se pak říká ,panské. Koláč se nepotírá tvarohem, ale střídá se proužek tvarohu, máku a povidel. V posledních letech se koláče s tvarohovým základem ještě polévají sladkou smetanou rozkvedlanou s moučkovým cukrem. Některé rodiny naopak na koláče dávají smetanu kysanou.