Rebarborovo-hrušková kynutá buchta

Postup přípravy

1. Do mísy nasypte mouku, udělejte v ní důlek a rozdrobte do něj droždí. Posypte 1 lžící krupicového cukru a přidejte 1–2 lžíce vlažného mléka. Promíchejte s trochou mouky a nechte zakryté vzcházet asi 10 minut.

2. Pak přidejte zbývající krupicový cukr, vanilkový cukr, změklé máslo a 1 vejce. Všechno dobře promíchejte vařečkou a pak hněťte.

3. Přitom postupně přilévejte zbývající mléko, aby vzniklo hebké a poddajné těsto. Podle potřeby přidejte více mléka nebo mouky.

4. Těsto zakryjte a nechte cca 1 hodinu kynout.

5. Na náplň promíchejte rebarboru, hrušky, pomerančovou kůru i šťávu a krupicový cukr.

6. Na ploše poprášené moukou rozválejte těsto na obdélník o rozměrech cca 20 x 30 cm. Položte ho na plech vyložený pečicím papírem.

7. Doprostřed po delší straně naneste náplň, podél ní nechte směrem ke krajům těsta zhruba 5 cm volných.

8. Tyhle okraje nyní nařízněte zhruba ve 2cm rozestupech, jako byste chtěli těsto krájet na proužky, ale zastavte před náplní. Okraje přeložte přes náplň. Zakryjte čistou utěrkou a nechte ještě asi 20 minut odpočívat.

9. Zatím předehřejte troubu na 200 °C.

10. Těsto potřete prošlehaným vejcem. Buchtu pečte cca 30 minut, aby bylo těsto zlatohnědé. Pak nechte 10 minut odpočívat ve vypnuté troubě, vyjměte a nechte vychladnout na mřížce.

11. Na polevu ohřejte v rendlíčku krupicový i vanilkový cukr, citronovou šťávu a 3–4 lžíce vody. Pak přidejte rebarboru, vařte okolo 5 minut, aby se rozpadala a tekutina připomínala sirup.

12. Moučkový cukr prosejte do misky, po jedné vmíchejte 3–4 lžíce rebarborového nálevu, aby vznikla vazká poleva.

13. Lžící ji nalijte na buchtu ve vzoru podobném zebřímu. Až poleva ztuhne, podávejte.

    Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.

Jak připravit rebarboru?



Co s přebytkem rebarbory a jak ji zpracovat?

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/5