Kynuté šneky s malinovým džemem a broskvemi

Postup přípravy

1. Připravte moučnou kašičku (tang zhong). Smíchejte v kastrůlku 3 lžíce mouky se 118 g vody a rozšlehejte metličkou. Dejte na sporák a za stálého míchání zahřívejte na 65 °C, trvá to 2–4 minuty. Vznikne směs podobná jíšce či pudinku. Odstavte, zašlehejte sůl. Ještě chvilku míchejte, pak vložte nezakrytý kastrůlek do mísy se studenou vodou, aby se směs ochladila a dostala na pokojovou teplotu.

2. Do mísy od robotu dejte vejce, žloutky, mléko, krupicový cukr a droždí a moučnou kašičku (tang zhong) pokojové teploty. Míchejte plochou metlou při pomalých otáčkách, až se vše spojí.

3. Vsypte zhruba hrnek mouky a míchejte na nejnižší otáčky, až se mouka zvlhčí. Pak vyměňte plochou metlu za hnětací hák. Vsypte do mísy zbytek mouky a hněťte na nízkou rychlost 3–5 minut, až se všechno spojí. Po troškách přidávejte máslo a nechte jej důkladně zapracovat. Pak hněťte těsto asi 20 minut.

4. Vytřete mísu olejem, olejem si potřete i ruce. Přemístěte těsto do mísy. Zakryjte kuchyňskou utěrkou a dejte na teplé místo kynout na 1,5 hodiny nebo až se zdvojnásobí. Vykynuté těsto přesuňte na 10 minut do lednice, aby se s ním lépe pracovalo.

5. Připravte broskve. Vložte je do vařící vody a ponechte je tam půl minuty. Vyjměte děrovanou lžící, prolijte ledovou vodou a prsty nebo nožíkem stáhněte slupku. Pak rozkrojte, zbavte pecky a nakrájejte na klínky.

6. Plech vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C.

7. Vykynuté těsto krátce prohněťte rukama a vyndejte na moukou slabě poprášenou pracovní plochu. Válečkem rozválejte do obdélníku cca 24 x 47 cm a potřete celou plochu malinovým džemem. Přeložte na polovinu a opatrně rozválejte do čtverce 40 x 40 cm. Při válení průběžně odebírejte džem, který z těsta vyteče a uchovejte jej.

8. Pomocí rádélka nebo ostrého nože nakrájejte pruhy o velikosti 4 cm. Srolujte je do šneka a položte na plech. Postup opakujte se zbytkem těsta, přičemž mezi šneky nechte rozestupy.

9. Utřete krémový sýr s cukrem. Ve všech šnecích na plechu udělejte ve středu důlek, položte do něj lžičku uchovaného džemu (pokud je jej málo, přidejte) a jako ‚zátku‘, aby nevytekl, na něj umístěte 1 lžíci krémového sýra. Na sýr položte klínek broskve.

10. Nechte podle potřeby nakynout 10–15 minut: záleží, jak rychle jste pracovali s těstem, které celou dobu kynulo. Dělají-li se na těstě bubliny, potřebuje hned do trouby, další kynutí tedy vynechte.

11. Upečte do zlatova, cca 20 minut. Mezitím připravte máslo a glazé.

12. Rozehřejte tři lžíce másla. V mističce smíchejte 120 g moučkového cukru s vodou a 1 lžící rozpuštěného másla na řídkou polevu.

13. Vyndejte šneky z trouby a potřete je rozpuštěným čistým máslem, nechte jej pár minut vsáknout. Pak každý šnek natřete štětcem polevou, vynechte vršek s ovocem. Nechte polevu zaschnout a podávejte.



Babky, věnce, šneci a rolky: zamotané kynuté dezerty

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/7