Mučedníci

Postup přípravy

1. Ze všech surovin na těsto vypracujte hladké a nelepivé těsto. Vložte jej do mísy, přikryjte utěrkou a nechte kynout hodinu nebo aby zdvojnásobilo svůj objem.

2. Připravte náplň: v misce smíchejte mleté vlašské ořechy a moučkový cukr. Postupně přidávejte mléko, dokud nevznikne hustá směs. Přendejte ji do cukrářského sáčku.

3. Vykynuté těsto přesuňte na pracovní plochu a rozdělte na 16 stejných dílů. Každý díl vytvarujte do koule. Všechny přikryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií.

4. Vezměte jednu kouli, vytvarujte ji do válečku, zploštěte rukama a rozválejte válečkem do obdélníku, který bude cca 25 cm dlouhý a 8 cm široký.

5. Na okraj těsta nastříkejte ořechovou náplň a jemně srolujte do válečku. Konce válečku spojte, vznikne prstenec.

6. Ve středu jej překlopte tak, aby vznikla osmička. Zopakujete se zbylým těstem a náplní.

7. Hotové osmičky skládejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě 20–30 minut přikryté kynout.

8. Poté potřete prošlehaným vejcem a pečte při 175 °C asi 25 minut dozlatova.

9. Mezitím připravte sirup: do hrnce dejte vodu, cukr, citronovou a pomerančovou kůru a vanilková semínka i lusk. Přiveďte k varu a vařte asi 5 minut, aby sirup mírně zhoustl.

10. Ještě teplé pečivo namáčejte do horkého sirupu na 10 sekund z každé strany, poté přendejte na mřížku. Potřete medem a posypte drcenými ořechy.

11. O KYNUTÍ:

    • Kynuté těsto chce čas a klid, neuspěcháte je, zato zpomalit je můžete – stačí dát do lednice a kynutí se významně zpomalí. To se může hodit, pokud vám do pečení přijde nečekaná událost, nebo si vše chcete nachystat třeba na ráno, abyste měli čerstvé pečivo k snídani.
    • Ve starších receptech se často objevuje zadělávání kvásku a čekání, až vzejde. Dnes to ale není nutné (pokud ovšem neděláte omládek nebo jiný typ prefermentu, ale to je jiná). Většinou tak můžete všechny suroviny na těsto vložit do mísy (jen dejte pozor, ať se nepotká droždí a sůl) a jednoduše vypracujete hladké, nelepivé těsto.
    • Doba hnětení záleží na surovinách a jejich poměru, některým těstům vyhnětení do nelepivé konzistence trvá docela dlouho. Těsto svou konzistenci ještě dále mění v průběhu kynutí, kdy se rozvine lepek a mouka natáhne tekutinu.
    • Při kynutí se těsto zakrývá čistou kuchyňskou utěrkou nebo potravinářskou fólií, aby neoschlo.


Vlašské ořechy: Jak je vylouskat, skladovat, opražit i využít v kuchyni



20 lahodných receptů s vlašskými ořechy

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/10