Telecí ragú s křenem

Name: Telecí ragú s křenem
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italská
Ingredients: 1 l vývar; 250 ml víno bílé; 2 ks pórek; 3 ks řapíkatý celer; 3 ks mrkev; 2 ks šalotka; 1 ks česnek; 2 snítky rozmarýn; 1 kg telecí plec; 300 g žampiony; 3 ks žloutek; 280 ml smetana ke šlehání; 2 PL křen; 25 g máslo; 1 svazek petrželka; 1 ks citron; 300 g tagliatelle

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

4,1 (16x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

< 60 min

4,1 (16x)

Telecí je měkké, zelenina trochu křupavá a chuť prostě nevídaná – sametová i pikantní. Zamilovali jsme se.

Nezhasínat obrazovku

6

Postup přípravy

Nalijte vývar a víno do většího hrnce, přidejte zeleninu kromě žampionů, česnek, rozmarýn a přiveďte k varu a nezakryté vařte 10 minut.
Telecí vhoďte do hrnce spolu se žampiony. Přiveďte k varu, osolte a opepřete a vařte dalších 20 minut nebo až bude maso měkké. (V této chvíli můžete pokrm zamrazit nebo vychladit pro pozdější dokončení.)
Před podáváním prošlehejte žloutky se smetanou. Do jemně bublajícího masa se zeleninou vmíchejte křen a za stálého míchání vlijte pramínkem žloutkovou směs. Zahřívejte už jen mírně, aby omáčka zhoustla, ale nesrazila se. Vmíchejte máslo, sejměte z ohně a přidejte petrželku, citronovou kůru a šťávu. Případně dosolte.
Mezitím uvařte tagliatelle podle návodu na obalu. Slijte a promíchejte s trochou másla. Rozdělte na 6 nahřátých talířů, na to sběračkou nandejte telecí ragú a ihned podávejte.

Tipy & triky
Asi 2 kg telecích kostí a odřezků nasekaných nahrubo, 1 pokrájenou cibuli, nahrubo nakrájené mrkve a 2 řapíky celeru, 2 bobkové listy, 3 snítky tymiánu, malý svazek petrželky a 1 lžičku kuliček černého pepře zalijte 3 litry studené vody. Přiveďte k varu, pak ztlumte a pomalu nechte táhnout asi hodinu. Nechte 10 minut chladnout, potom přeceďte a dejte vychladit. Vývar, který nepoužijete hned, můžete zamrazit.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2011/2

Uložit do kuchařky 50x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Bramborový guláš s krůtou a paprikou

20receptů

20 receptů na dušené maso, na 20 způsobů: Jeden hrnec, nekonečno chutí

Související články

Svařák: Vyhněte se letos obvyklým chybám a inspiraci hledejte i u sousedů

Pokud byste měli přisoudit adventu nějakou vůni, proč by to byla právě vůně svařeného vína? I zarytí odpůrci míchání vína s čímkoli nebo ti, kteří si klidně i červené víno během roku dávají chladit, v prosinci mění názor a svařák si užívají. Jaké panují o svařáku mýty, jaké chyby děláme při přípravě, proč se inspirovat za hranicemi a jak se dělá nealko verze tohoto horkého nápoje? Vy máte otázky, my máme odpovědi.

Podobné recepty

Pomalu pečené hovězí hrudí v pivní omáčce

> 120 min

5

Indické dýňovo-máslové kuře

> 60 min

5

Kuře na čerstvé paprice se špenátovými noky

> 60 min

5

Svíčková na smetaně s Pálffyho knedlíkem

> 60 min

5

Klasické kuře na paprice

> 60 min

5

Hrníčkový knedlík ze zbylého knedlíku s houbovou omáčkou

Vařené hovězí s koprovou omáčkou

> 60 min

5

Další inspirace z kolekce

Omáčky

Prohlédnout kolekci

Do hodiny Snadné Vhodné pro děti Oběd Večeře Italská Vaření Hlavní chod Maso Telecí Omáčky Telecí maso Křen Pórek Žampiony Bílé víno Tagliatelle Italská kuchyně Hlavní chod Smetana Zdravé

Vývar Víno bílé Pórek Řapíkatý celer Mrkev Šalotka Česnek Rozmarýn Telecí plec Žampiony Pepř Sůl Žloutek Smetana ke šlehání Křen Máslo Petrželka Citron Tagliatelle