Tafelspitz čili tabulová špička

Suroviny

Na tafelspitz

• 1.00 kg květová špička
• 1.00 snítka libeček
• 0.50 ks cibule neoloupaná, opečená na řezu dohněda
• 5.00 kuliček pepř černý
• 150.00 g kořenová zelenina mrkev, žlutá mrkev či pastinák, celer – ve stejném poměru, vše oloupané
• 0.25 ks pórek
• sůl

Na opékané brambory

• 500.00 g brambory uvařené ve slupce a oloupané (mohou se smažit i nepředvařené, jsou-li moc rozpadavé)
• 40.00 g rostlinný olej chuťově neutrální
• 60.00 g cibule nakrájená nadrobno
• sůl

Na krémový špenát

• 500.00 g špenát listový
• 15.00 g máslo
• 1.00 PL mouka pšeničná hladká
• 180.00 ml vývar hovězí horký
• sůl
• pepř čerstvě mletý
• 1.00 stroužek česnek drcený (podle chuti)
• 20.00 g máslo hnědé máslo – na velmi mírném ohni zahřívejte máslo asi 4 minuty, dokud nezíská oříškově hnědý odstín

Na jablečný křen

• 200.00 g jablko kyselkavé, oloupané a zbavené jádřince
• 1.00 PL citronová šťáva
• 15.00 g křen čerstvý, nastrouhaný najemno (podle chuti a ostrosti křenu)
• 1.00 ČL rostlinný olej
• 1.00 špetka sůl
• 1.00 špetka krupicový cukr

Na pažitkovou omáčku

• 50.00 g chleba bílý zbavený kůrky
• 200.00 ml mléko
• 1.00 ks vejce vařené – bílek a žloutek po uvaření oddělené
• 1.00 ks žloutek syrový
• sůl
• pepř bílý mletý
• 1.00 ČL jablečný ocet podle chuti
• 2.00 ČL hořčice estragonová
• 200.00 ml rostlinný olej chuťově neutrální
• 1.00 PL pažitka nadrobno nakrájená + na ozdobení