Pomalu pečené kuře, nádivka a nastavovaná kaše

Name: Pomalu pečené kuře, nádivka a nastavovaná kaše
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 4 osoby
Ingredients: 1 ks kuře; 2 snítky rozmarýn; 2 snítky tymián; 0 ks citron; 3 stroužky česnek; 60 g máslo; 150 g máslo; 150 g kořenová zelenina; 1 ks šalotka; 4 stroužky česnek; 15 plátků toustový chléb; 150 ml mléko; 0 špetka muškátový oříšek; 100 g růžičková kapusta; 30 g máslo; 500 g brambory; 250 g máslo; 100 g kroupy; 50 ml smetana ke šlehání

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

0,0 (0x)

Martina Kojzarová

11. 1. 2019

Apetitonline.cz

Pomalu pečené kuře, nádivka a nastavovaná kaše

Apetitonline.cz

Snadné

< 60 min

0,0 (0x)

Pravidelnou školu vaření vede na stránkách Apetitu skvělý šéfkuchař Pavel Býček. Každý měsíc vás učí jednu ze základních kuchařských technik. Když totiž znáte techniku a její zákonitosti, můžete si už recepty vymýšlet sami a vařit podle vlastní fantazie...

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Postup přípravy

PEČENÍ MASA NA MŘÍŽCE

Pro pečení masa, zejména většího kusu v celku (ale můžete tak péct i více menších kusů), je skoro vždy lepší péct je pomalu, tedy déle a při nízké teplotě, a až nakonec maso jen krátce prudčeji opéct kvůli barvě a křupavé kůrce. Kombinace těchto dvou technik zaručí šťavnatost i skvělou chuť.
Díky nízké teplotě zůstane v mase více šťávy. Při pečení na vysokou teplotu se svalová vlákna stáhnou a maso v podstatě vymačká vlastní šťávu ven, podobně jako když zmáčknete mokrou houbu. Při pomalém pečení se maso upraví daleko šetrněji a šťáva zůstane tam, kde ji chceme mít – uvnitř. Pomalé pečení vyžaduje delší čas, aby se maso u kosti dobře propeklo – pokud si chcete být jisti, že je hotové, použijte teploměr: u prsní kosti byste měli mít minimálně 65°C.
Maso se při této nízké teplotě nemusí zakrývat a je ideální péct ho na mřížce a pod ni dát plech na odkapávání šťávy, tou můžete v průběhu pečení maso potírat. Díky tomu se maso v žádné části nedusí, ale rovnoměrně se opeče ze všech stran.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2019/2

Uložit do kuchařky 20x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 0,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Houbové koláčky s kroupami a česnekovým dipem

Pečená zelenina s kroupami a bylinkovým pestem

15receptů

Jak připravit skvělé jídlo z krup? Dejte šanci levné a chutné surovině, uvaříte z ní skvostný oběd i zdravou večeři

Těstoviny aglio e olio & růžičková kapusta

53receptů

Rychlé rodinné recepty z kapustiček: 50 pokrmů, které si zamilujete

Související články

Kroupy se špenátem a mletým vepřovým masem

Slzovka jako bezlepkový poklad: Vpusťte do kuchyně asijskou obilovinu a zpestřete si jídeníček

Nepříliš známá plodina může obohatit vaše jídlo, i když s její přípravou nemáte mnoho zkušností. Slzovka nebo také Jobovy slzy je přirozeně bezlepková obilnina a podle tradiční čínské medicíny se jedná doslova o zázrak. Použít ji můžete třeba do polévky, kaše, pečiva nebo jako přílohu.