Kdy jindy si dopřát husu než v listopadu? Svatomartinská tradice se drží v Česku pevně – a není divu. Husa s bramborovými knedlíčky a zelím je jídlo, které má všechno: vůni, vyladěnou chuť a svou přípravou vás dokonale naladí na sváteční notu. Jen to není pokrm, který zvládnete uvařit na poslední chvíli. Kdo chce, aby se kůže krásně vypekla a maso odpadávalo od kosti, musí dát huse poctivý čas v troubě. A nejlépe začít už den předem.
Podle legendy se svatý Martin skrýval před biskupským jmenováním, ale husy ho svým kejháním prozradily. A od té doby se na jeho svátek husa peče. Tradice se drží hlavně v Čechách a na Moravě, ale podobné pokrmy najdete i v Bavorsku nebo Rakousku – všude, kde se dříve slavilo posvícení. Husa byla symbolem hojnosti a odměnou po sklizni. A dodnes je to jídlo, které se dělá s trpělivostí a respektem k surovinám.
Jak připravit husu s jablky a bramborovými knedlíčky:
Recept: Pečená husa s jablky a bramborovými knedlíčky
Husu jsme tentokrát doplnili pečenými jablky a bramborovými knedlíčky. A věřte, že tahle trojice funguje bezchybně. Sladká jablka maso skvěle doplní, bramborové knedlíčky nasají výpek a trocha brusinkového zelí všechno doladí k dokonalosti. Je to kombinace, na kterou v redakci nedáme dopustit.
- Na husu: 1 husa (cca 5 kg), sůl, celý kmín
- Na jablka: 10 malých jablek, rozpůlených, mletá skořice a tlučený hřebíček na poprášení
- Na knedlíčky: 750 g brambor (varný typ C), 1 vejce, cca 250 g mouky (hladké nebo hrubé, podle potřeby), sůl
Postup krok za krokem
- Husu připravte ideálně den předem. Zbavte ji zbytků peří, případně opalte. Nasolte ji důkladně zvenku i zevnitř a nechte v chladu odležet.
- Troubu předehřejte na 220 °C. Husu důkladně pokmínujte a položte na špejle do velkého pekáče (aby neležela ve vlastní šťávě), podlijte horkou vodou a pečte 15 minut. Pak teplotu snižte na 180 °C, přiklopte a nechte péct asi 4 hodiny.
- Během pečení propichujte kůži tam, kde je nejvíc tuku – třeba na stehnech. Opatrně sbírejte sádlo, které se drží na povrchu výpeku. Čisté sádlo přelijte do sklenice – vydrží týdny a je skvělé na mazání chleba i pečení.
- Asi 20 minut před koncem pečení dejte do trouby k huse rozpůlená jablka posypaná skořicí a hřebíčkem. Pokapejte je trochou husího sádla a už husu nepřikrývejte.
- Bramborové knedlíčky: Brambory oloupejte, nastrouhejte najemno a nechte okapat. Přidejte vejce, osolte a vmíchejte mouku, až vznikne těsto o trochu hustší než na bramboráky. Namočenými lžícemi tvarujte šištičky a vhazujte je do osolené vody. Jakmile vyplavou, vařte je ještě 10–15 minut.
- Podávejte se zelím. Na talíř dejte porci křehkého masa, pár jablek, knedlíčky a brusinkové zelí. Vše přelijte výpekem.
Tipy z redakční kuchyně
- Chcete mít sádlo čisté i voňavé? Nedávejte jablka k huse hned od začátku. Pečte je zvlášť – sádlo tak zůstane čiré.
- Nemáte tolik času? Rozporcovaná husa se peče rychleji, a navíc se propeče rovnoměrněji.
- Jak poznat, že je husa hotová? Když se stehno od kosti odděluje skoro samo. Kůže má být zlatavá, ale ne spálená.
- Zbytky nevyhazujte! Z krku a křídel uvařte silný vývar – poslouží jako základ pro polévku nebo omáčku.
Svatomartinská husa je jídlo, které vyžaduje čas. Nejen v troubě, ale i u stolu: jí se dlouho, povídá se a přidává… A přesně v tom je její kouzlo.
Zdroj: Apetit
