Přiznejme si to. Husu většina z nás upéct umí – nebo aspoň tuší, jak na ni. Ale co celý svatomartinský oběd? Připravit menu od začátku do konce tak, aby mělo styl, rytmus a zároveň se dalo zvládnout bez infarktových stavů? To chce trochu plánování, pár dobrých tipů a klidně i kapku svatomartinského vína k ruce.
Letos jsme tradiční martinskou hostinu vzali po svém. Husu jsme samozřejmě nechali hrát hlavní roli, ale k obvyklému zelí jsme přidali kapustičky a paštiku z jater jsme zjemnili ostružinami. A ani na sladkou tečku jsme nezapomněli – svatomartinské koláčky jsme zmenšili do velikosti jednohubky. Malé, voňavé a nebezpečně návykové.
Začněte paštikou: sladko-slaný úvod
Každý svátek si zaslouží rozjezd, který naladí hosty i kuchaře. Zkuste kanapky s paštikou a ostružinami. Zní to noblesně, ale zvládnete je raz dva. Z husích jater, případně kuřecích nebo krůtích, připravíte jemnou paštiku, kterou doplníte ostružinami – ty dodají příjemnou svěžest i barvu. Pak už jen stačí pár plátků bagetky, kapka vína a máte dokonalý předkrm, který chutná, jako by vznikl pod rukama michelinského kuchaře a ne doma v kuchyni.
Hlavní chod: husí stehna, zelí, kapustičky, bramborové placky a škvarkové knedlíčky
Tohle je jídlo, kvůli kterému se vyplatí vstát dřív. Husí stehna se zelím, kapustičkami, bramborovými plackami a škvarkovými knedlíčky jsou kompletní svatomartinské menu samo o sobě. Každá část má svůj význam – kapustičky osvěží, placky přidají na poctivosti a knedlíčky jsou už jen doladěním i pro ten nejmlsnější jazýček.
- Huse dopřejte čas. Nespěchejte. Dlouhé, pomalé pečení je to, co z ní dělá královnu stolu. Ideálně ji osolte už den předem, ať maso stihne nasáknout chuť. Pamatujte i na to, že každá husa je jiná – záleží, čím byla krmena a kolik tuku pustí. Nelekejte se, když ho nebude na dva krajáče. Kvalitní husa mívá tuk rovnoměrně rozložený.
Husí stehna se zelím, kapustičkami, bramborovými plackami a škvarkovými knedlíčky
Sladká tečka: svatomartinské koláčky
Kdyby měl svátek svatého Martina svou vůni, byla by to vůně čerstvě upečených koláčků. Nadýchané, šťavnaté a křehké – přesně takové jsou svatomartinské koláčky z kynutého těsta, plněné tvarohem, mákem nebo povidly. Koláčky jsou tak malé, že je zvládnete jíst jednou rukou a druhou držet sklenku vína.
- Nejlepší jsou hned po upečení. Chcete-li jim prodloužit životnost, nahraďte část másla rostlinným olejem.
Tip na závěr: nezapomeňte na víno!
Svatomartinská hostina bez vína by nebyla úplná. Sáhněte po letošním svatomartinském – lehkém, mladém, s ovocným tónem. Skvěle doplní mastnější chuť husy i jemnost koláčků. A pokud se vám večer nechce končit, otevřete ještě jednu lahev. Svatý Martin to určitě pochopí. Přesně takhle má totiž chutnat listopad!
Zdroj: Apetit
