Maďarský perkelt

Postup přípravy

1. V hrnci rozpusťte sádlo. Na sádle opékejte cibuli zvolna za stálého míchání asi 10 minut dorůžova. Měla by hodně změknout, ale ne se připálit.

2. Cibuli zasypte mletou paprikou a zamíchejte. Ihned přidejte na kostky nakrájené maso, osolte, opepřete, promíchejte a zesilte oheň.

3. Nakrájejte papriky a rajčata na kousky. Sušenou chilli papričku rozdrobte nebo nasekejte. Když maso zesvětlá a zatáhne se, vsypte papriku, rajčata a chilli papričku a přiveďte k varu. Opět ztlumte a duste přiklopené poklicí ve vlastní šťávě doměkka, trvá to nejméně 2 hodiny.

4. Během vaření podlévejte vývarem, ale jen tolik, aby maso bylo téměř ponořené, ale neplavalo. Maďarský perkelt se nezahušťuje, takže při dokončování nařeďte tekutinu, jak chcete (perkelt by měl být hustý), a podle chuti dosolte a opepřete.

5. Podávejte v misce s chlebem, v Maďarsku se někdy jí se speciálními těstovinami zvanými tarhoňa.

6. NĚCO NAVÍC
   Na přípravu domácí tarhoňi prošlehejte 3 vejce, osolte a postupně přidávejte zhruba 500 g mouky, až vznikne tuhé těsto, které se dá strouhat. Nastrouhejte nahrubo na plech a nechte proschnout v mírně vyhřáté troubě; nevadí, když zrůžoví. Pak v hrnci na tuku zpěňte cibuli, přidejte tarhoňu a po 3 minutách míchání zalijte vroucí vodou. Osolte, přikryjte a na mírném plameni duste doměkka.

   TIPY & TRIKY
   Na guláš a perkelt je tradičně nejlepší hovězí přední maso (plec, kližka), protože po uvaření zůstane krásně měkké a šťavnaté. Jen se musí zbavit šlach a blan. Pokud vás to obtěžuje, kupte hovězí zadní – je však trochu sušší. Perkelt můžete udělat i ostřejší – záleží na vás.



Nejlepší maďarské pokrmy: Halászlé, perkelt, lecsó, gulyás, kremes



Jak vybrat maso na hovězí guláš



Co je tarhoňa? Univerzální příloha, hlavní chod i dezert za pár minut i korun. Jak ji připravit?

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/10