Guláš

Name: Guláš
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg kližka; 1 PL pepř; 0 kg cibule; 1 ks rajče; 1 špetka skořice; 1 PL mouka pšeničná hladká; 2 PL majoránka (drhnutá)

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,4 (133x)

Redakce Apetit

16. 4. 2018

Apetit

Snadné

> 120 min

4,4 (133x)

Na rozdíl od maďarského guláše je česká verze hustší a neobsahuje brambory. Přiznáváme, že recept na hovězí guláš vyžaduje více času a péče, avšak odměnou je výrazná chuť a křehké maso, na které se vyplatí počkat. Naložení není zcela tradiční, výsledek ale zlepší.

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Maso pokrájejte na větší kostky. Poprašte je pepřem, zakápněte olivovým (rostlinným) olejem a nechte v chladu odležet alespoň půl hodiny, lépe do druhého dne.
Cibuli pokrájejte na hrubší kousky nebo půlkolečka a osmahněte ji v silnostěnném kastrole na tuku. Přidejte lžíci sladké papriky, lehce osmahněte a trochu podlijte.
Rozehřejte velkou silnostěnnou pánev a ze všech stran na ní osmahněte kousky masa. Hned je vkládejte do kastrolu na cibulový základ.
Když máte všechno maso osmažené a v kastrolu, dobře je osolte, lehce opepřete, přikryjte a duste v troubě předehřáté na 150 stupňů hodinu až hodinu a půl, dokud není maso křehké. Kontrolujte, jestli nepotřebuje podlít. Během dušení k hovězímu přidejte rozpůlené rajče a malinko je poprašte skořicí nebo perníkovým kořením.
Asi dvacet minut před koncem dušení osmahněte nasucho na pánvi lžíci mouky, zalijte ji trochou studeného vývaru a vzniklou jíšku přidejte k masu. Důkladně promíchejte a ještě dvacet minut duste.
Poprašte rozemnutou majoránkou, promíchejte a dotáhněte omáčku trochou papriky osmahnuté na tuku, solí, pepřem a worcesterskou omáčkou.

Poctivý hospodský guláš podle šéfkuchaře Zdeňka Marcína: Postup přípravy má přesně danou posloupnost, které je třeba se držet

Jak vybrat maso na hovězí guláš

Jak na to: Cibulový základ pro dokonalý guláš

České restaurace v zahraničí: Dášenka v Tokiu

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2007/10

Uložit do kuchařky 428x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Boeuf bourguignon podle Julie Child

Komentáře

Jiří Novák

24.04.2018 07:22

Worcester do tradičního českého guláše? A co třeba wasabi, Nebo ústřicová omáčka ?

Martina Kojzarová

24.04.2018 09:19

Dobrý den,
nejsem si úplně jistá, proč byl recept v roce 2007 nazván tradičním, to vždy byl a taky bude dost trochu odvážný krok, ale to už se asi nedozvíme. Máte rozhodně pravdu, worcester není úplně obvyklý, v receptu je však pouze na dochucení, takže ho lze snadno vynechat. Klasice se asi daleko více blíží recept Václava Friče: http://www.apetitonline.cz/recepty/8335-vaskuv-gulas-z-trouby.html

Jiřina Šťastná

05.04.2017 22:40

Me se teda maso za hodinku nerozpada. Je známo, ze guláše se dělají i celou noc.

Eva Dvořáková

06.04.2017 09:55

Dobrý den, děkujeme za připomínku. Pokud se vám maso nerozpadá, zkuste jej v troubě nechat hodinu a půl, nebo dvě, případně déle. Hezký den přeje redakce Apetitu.

Recept je součástí kolekce

30receptů

Guláš mnoha podob: 30 receptů od poctivé kližky přes segedín po zeleninové verze plné chuti

9receptů

10 receptů na poctivý hovězí guláš: Klasický hospodský i s krustou

Související články

KVÍZ: Víte, jak uvařit poctivý hospodský guláš?

Guláš, to je česká klasika. Pravda je, že není tak úplně náš, inspiraci jsme si vzali z Maďarska, spíše než gulyási se ale podobá perkeltu. Ten český, kterému se také s oblibou přezdívá hospodský, má přesně daný postup, díky kterému docílíte tmavé a chuťově výrazné omáčky. Víte, jak na ni?