Gratinované brambory se šalotkou a parmazánem

Name: Gratinované brambory se šalotkou a parmazánem
Prep time: Do 90 minut
Cook time: Do 90 minut
Total time: 90 min
Yield: 4-6
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1 kg brambory; 300 ml mléko; 280 ml smetana ke šlehání; 1 stroužek česnek; 2 snítky tymián; 1 ks šalotka; 1 špetka muškátový oříšek; 1 PL máslo; 25 g parmazán

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 90 min

3,9 (40x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Gratinované brambory se šalotkou a parmazánem

Apetit

Snadné

< 90 min

3,9 (40x)

Zapečené brambory spojené hustou smetanovou omáčkou, vonící tymiánem a dotažené trochou pikantního parmazánu – tahle podoba ‚francouzských brambor‘ prostě nemá chybu. Recept na gratinované brambory se šalotkou a parmazánem je snad ten nejlepší, jaký jsme v poslední době připravovali. A rozhodně stojí za vyzkoušení – ať už jako příloha, nebo syté a bezmasé jídlo.

Nezhasínat obrazovku

4-6

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 160, horkovzdušnou na 140 stupňů. Zapékací formu o rozměrech cca 18 × 28 cm důkladně vymastěte, včetně stěn.
Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi 3 mm. Pomocí ručního kráječe nebo robotu získáte stejnoměrné a úhledné plátky; chcete-li si s přípravou trochu pohrát a docílit individuálnějšího vzhledu, krájejte ručně. V každém případě plátky nasypte na čistou utěrku a dobře je na ní osušte.
Mléko a smetanu vlijte do kastrůlku (nejlépe silnostěnného a s nepřilnavou úpravou), přidejte většinu tymiánu, česnek a cibulku, pokud ji chcete použít. Pomalu zahřívejte, a když se mléko blíží bodu varu (u stěn kastrůlku se začnou objevovat bublinky), odstavte ho. Přeceďte do džbánku a poprašte mletým muškátovým oříškem. Udržujte teplé.
Do zapékací formy naklaďte polovinu plátků brambor tak, aby se trochu překrývaly. Osolte a opepřete. Je to detail, ale chcete-li mít gratin skutečně ukázkový, schovejte si nejhezčí plátky brambor na horní vrstvu.
Přelijte polovinou mléčné směsi a pečlivě poklaďte zbylými plátky brambor. Přelijte vše zbylým mlékem se smetanou, poprašte parmazánem, vložte do trouby a pečte zhruba hodinu, až budou brambory vláčné zlatavé. Gratin nechte asi pět minut odpočívat a podávejte posypaný zbylým tymiánem.

Vydatně, nebo lehce: gratinované brambory

Zapečené brambory aneb Nejlepší jednoduchá večeře za pár korun

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2006/3

Uložit do kuchařky 656x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,9/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Alena

04.09.2007 18:15

Recept se nachází v č.3/06, str.65

Zuz

27.04.2007 00:18

Na gratinovane zemiaky som sa velmi tesila, ale nevydarili sa mi k uplnej spokojnosti. Neboli totiz spravne zapecene ani po 70 minutach. Mohli by ste mi povedat, cim to bolo sposobene? Som len zaciatocnik vo vareni, takze nemam vela skusenosti a neviem, preco mlieko a smotana spravne nezhustla. Dakujem

Patricia

06.05.2007 14:30

Zuz, ja varim zpusobem "easy, peasy", takze predehrivat si nejakou mlekovou smes by mi prislo zbytecne namahave... =o) Gratinovane brambory obvykle delam tak, ze veskere koreni a prisady (nikdy nedavam vajicko!) dam rovnou na brambory vc. syra (toho je dobre mit dost), zakryji dalsi vrstvou brambor, kterou osolim a opeprim a max. dam navrch kousky masla (nebo Rama Culinese), aby se nepripalovalo, prikryji alobalem a pecu, dokud nezmeknou. Pak jen zaleji celou smetanou smetanou (Rama Cremifine) a necham bez alobalu dojit a zezlatnout. Smetana se stahne, ale tak akorat - ani ne moc, ani ne malo... Hmmm. Je to rychlejsi a sazka na jistotu. Varianta 2 je brambry nastrouhat, smichat se smatanou a korenim a pect bez alobalu na plechu asi hodinu. Vhodne jako priloha, ale u nas se neujalo... Tak vareni zdar ;-)

janya

18.11.2007 17:29

Určitě doporučuji troubu hodně předehřát a nakrájené brambůrky zalít ještě teplou směsí z mléka a smetany. V receptu se jde jenom k bodu varu, ale já vše (mléko, smetanu, cibuli, česnek, tymián, sůl) nechám chvíli vařit, směs tak dostane úplně jinou chuť. Poté vylovím cibuli a česnek (lze i propasírovat) a přidám muškátový oříšek, trochu parmazánu a nasekanou petrželku a směsí zaleji naplátkované brambory. Zpočátku to peču pěkně zprudka (asi tak 15 min), ale pak uberu, záleží na troubě a taky aby nebyl vršek moc tmavý a vysušený. Peču je si hodinu a jsou fakt boží. A druhý den ještě lepší....jen kdyby zbyly.... Zrovna na ně jdu. Tak ať se dílo daří.