Znojemská hovězí pečeně

Name: Znojemská hovězí pečeně
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g loupaná plec; 50 g slanina; 1 ks cibule; 2 PL sádlo; 500 ml vývar hovězí; 2 PL mouka pšeničná hladká; 100 g okurka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,6 (62x)

Redakce Apetit

19. 5. 2016

Apetit

Apetit

Snadné

> 120 min

4,6 (62x)

Znojemská hovězí pečeně nebo také znojemská omáčka na seznamu tradičních českých omáček rozhodně nesmí chybět. Znojemská s dušenou rýží nebo knedlíkem, připravená z kvalitních surovin vykouzlí na tváři každého strávníka blažený úsměv. Jestli i vám se sbíhají sliny, pak nabízíme recept, na kterém si pochutnáte.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Do masa udělejte po směru vláken tenkým nožem díry, rozšiřte je otáčením nože a pak prstem a vetkněte do nich proužky slaniny.

Jak správně špikovat maso, aby bylo šťavnaté? Co použít, jak postupovat?

Cibuli zpěňte v hrnci na tuku a vložte maso. Opečte ho krátce ze všech stran, aby se zatáhlo, a podlijte asi 150 ml vody.
Přiklopené duste v troubě předehřáté na 160 °C doměkka asi 1,5 hodiny (pokud maso nebude stále měkké, přijdete ještě 30 minut).
Vyndejte maso z trouby a uchovejte ho horké.
Do šťávy v hrnci přilijte vývar a přiveďte k varu.

Jak na dokonalý vývar podle šéfkuchařů

Vmíchejte mouku rozšlehanou ve 100 ml studené vody. Vařte asi 20 minut a pak přeceďte. Podle chuti osolte a opepřete. Pokud je omáčka příliš hustá, rozřeďte ji vývarem.
Do omáčky vložte okurky a už jen krátce prohřejte. Plátky masa s knedlíkem na talíři přelijte omáčkou a podávejte.

Rada šéfkuchaře: Okurky nemusíte dávat do omáčky všechny, pokrm jimi lze posypat až na talíři. V obou případech jim ale velmi prospěje, když je předtím krátce prohřejete na kostičkách rozpuštěné slaniny. Navíc je omáčku možné zahustit i jíškou, pak ji stačí provařit jen 10 minut.

_{Video převzato z TopRecepty.cz}

20 skvělých receptů na hovězí steaky, kterým nikdo neodolá

KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2008/10

Uložit do kuchařky 314x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,6/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Veronika Hemelíková

03.05.2019 18:00

Dobrý den, prosím na kolik stupňů se má maso péct?

Lucie Velek

06.05.2019 12:10

Dobrý den, Veroniko, maso bychom připravovali v troubě předehřáté cca na 160 stupňů. Při této teplotě by se mělo pod pokličkou pomalu dusit. Čas od času bychom ho zkontrolovali a podlili. Kdyby ani po 1,5 hodině nebylo měkké, prodloužili bychom dobu dušení o 30 minut. Pokud nemáte nebo nechcete použít troubu, maso je možné i dusit v hrnci na sporáku, opět při střední teplotě. Obecně při pomalém pečení a dušení se dosahuje dobrých výsledků při nižších teplotách, ovšem je třeba počítat s tím, že se doba přípravy prodlouží.

Recept je součástí kolekce

Flank steak se salátem z rajčat a červené cibule podle Zdeňka Pohlreicha z kuchařky Na grilu

Steak se smetanovo-hořčičnou omáčkou

50receptů

50 rozmanitých receptů z hovězího masa: Připravte dokonale šťavnaté steaky, pomalé guláše i luxusní carpaccio jako od šéfkuchaře

17receptů

Poctivé „hnědé omáčky“ jsou stále v kurzu. Stačí zvládnout jeden recept a snadno vykouzlíte španělského ptáčka, znojemskou i roštěnou

Související články

Retro menu ve stylu 60. let: Kuchyním vládly sardele, makarony, kapary i francouzské recepty

V šedesátých letech byla gastronomie v Československu ve znamení rychlovek. Aby ženy zvládaly efektivně skloubit starost o domácnost s prací, objevovaly se v kuchařkách recepty do 30 minut. Chybět nesměly české klasiky ani recepty inspirované francouzskou kuchyní.