Domácí světlá tlačenka

Name: Domácí světlá tlačenka
Prep time: Do dvou hodin
Cook time: Do dvou hodin
Total time: 120 min
Yield: na 2,5kg tlačenky
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřové maso; 150 g vepřový jazyk; 150 g srdce vepřové; 300 g kůže vepřová; 500 ml vývar; 0 ČL nové koření; 1 stroužek česnek; 2 ČL majoránka (drhnutá); 2 ks cibule červená

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 120 min

4,7 (21x)

Redakce Apetit

2. 5. 2016

Apetit

Snadné

< 120 min

4,7 (21x)

Poctivá domácí tlačenka je bezkonkurenční. Co do ní dáte, to v ní také najdete a nic vás nepřekvapí. Zabíjačková tlačenka se tradičně podává s cibulkou, octem a plátkem chleba. Ovšem někdy je natolik výtečná, že ani žádná další ochucovadla nepotřebuje.

Nezhasínat obrazovku

na 2,5kg tlačenky

Postup přípravy

Maso z ovaru, jazyk a kousek srdce nakrájejte na stejnoměrné kostky, kůže z kolen a laloku jemně umelte a vložte do mísy.
Přilijte procezený vývar zbavený přebytečného tuku, promíchejte a směs ochuťte solí, pepřem, novým kořením, česnekem a majoránkou.
Získat byste měli tekutou směs plnou masa; hustotu podle potřeby upravte přidáním trochy vývaru.
Obal na tlačenku na jednom konci zavažte provázkem, naběračkou naplňte masovou směsí a ovažte ve svislé poloze i druhý konec tlačenky, aby vznikl pevný válec.
Tlačenku vložte do hrnce s vodou, přiveďte těsně pod bod varu a zvolna táhněte 1–1,5 hodiny. Během varu tlačenku otočte.
Uvařenou tlačenku vyjměte, položte na prkénko, zatižte ji druhým prkénkem a nechte chladnout. Než tlačenka vychladne, otáčejte ji zpočátku v 10–15minutových intervalech, aby ztuhla rovnoměrně a maso nekleslo k jedné straně.

NĚCO NAVÍC
Pokud se rozhodnete plnit tlačenku do vepřového žaludku, můžete ji během vaření propíchnout, přírodní obal se zatáhne. U umělého obalu to nedělejte!