Bažantí stehna se zelím a bramborovými knedlíčky

Name: Bažantí stehna se zelím a bramborovými knedlíčky
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 4-6 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 900 g bažant; 400 g slanina; 200 g máslo; 2 bal zelí kysané červené; 1 ČL sůl; 2 PL cukr; 1 ČL kmín; 100 ml víno červené; 1 PL med; 750 g brambory; 185 g mouka pšeničná hrubá; 185 g krupička dětská; 1 ks vejce; 1 ks žloutek

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

4,2 (17x)

Redakce Apetit

19. 5. 2016

Bažantí stehna se zelím a bramborovými knedlíčky

Apetit

Snadné

< 60 min

4,2 (17x)

Bažant v této tradiční úpravě zazáří na každém svátečním menu. Medové zelí a jemné bramborové knedlíčky mu zdatně sekundují. Recept se na první pohled může zdát složitý, ale věřte, že pečený bažant s knedlíkem a zelím hravě zvládnou i méně zkušení kuchaři.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4-6 osob

Postup přípravy

Maso očistěte a osušte papírovou utěrkou. Slaninu nakrájejte na špalíčky a prošpikujte jimi stehna – do každého dejte aspoň tři nebo čtyři kousky. Troubu předehřejte na 180 °C.
Maso vložte do pekáčku, posolte, pokmínujte, poklaďte hoblinkami másla a podlijte vodou, aby sahala zhruba do výšky jednoho centimetru. Pekáček dejte do trouby, maso obracejte, přelévejte a pečte asi dvě hodiny dozlatova a doměkka.
Brambory uvařte ve slupce. Po vychladnutí je oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte hrubou mouku, dětskou krupičku, vejce, žloutek a sůl a prohněťte. Z těsta tvarujte kuličky velikosti pingpongového míčku a pět minut je vařte v osolené vroucí vodě.
Zelí dejte do hrnce s dvojitým dnem, podle chuti osolte, pocukrujte, okmínujte a podlijte vínem. Pod pokličkou nechte hodinu dusit do změknutí. Dolaďte medem. Podávejte k pečeným stehnům ozdobeným tymiánem a s bramborovými knedlíčky.

NĚCO NAVÍC
- Stejným způsobem jako bažantí stehna můžete upéct i celé koroptve. Během pečení je dobře podlévejte, jak maso z bažanta, tak z koroptví snadno vysychá. O šťavnatost masa se postará i slanina, špikování proto rozhodně nevynechávejte.
- Zelí doporučujeme připravit den předem, krásně se v něm rozleží chuť medu i vína.
- Knedlíčky nevařte větší než pingpongové míčky – jeden by měl být velký asi jako jeden bramborový knedlík.

Jak nakupovat a upravovat zvěřinu

20 nejlepších zvěřinových receptů

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2009/1

Uložit do kuchařky 99x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Salát s kysaným zelím a kuřecím masem

Uzené zapečené s kysaným zelím a bramborami

60receptů

60 nejlepších receptů s kysaným zelím: Tradiční jídla, která si zamilujete

74receptů

Domácí kysané zelí krok za krokem: Jak si připravit vitamínovou bombu a v jakých pokrmech ji využít?

Související články

Krokem za krokem: Jak správně očistit a ručně nakrouhat zelí jako profík?

Umět očistit a ručně nakrájet zelí je důležitá kuchařská dovednost, která se hodí nejen při přípravě dušeného zelí ke slavnostní kachně, ale také při přípravě čerstvých salátů nebo klasického kysaného zelí. Správná technika vám usnadní práci a pomůže zachovat přirozenou chuť i texturu zelí.

Hájenka Kersko: Místo, kde se spor o šípkovou a zelí stal legendou. Zkusíte si připravit šípkovou jako z filmu podle našeho receptu?

Týden s Apetitem: Když nemáte čas, ale chcete jíst dobře. 5 receptů, po kterých se jen zapráší

Vaše znamení a podzimní kuchyně: Podzimní grilování pro Berany, houbový výlet pro Raky a charcuterie deska se sýry pro Blížence

Už žádné měkké hranolky! Mýty o lžičce mouky i skutečné tipy od profíků, díky kterým si pochutnáte

Další články

Podobné recepty

Křupavé zelené fazolky

< 10 min

5

Steak s bylinkovým máslem a hranolky

> 60 min

5

Steak s cuketovou salsou

< 25 min

5

Roštěnky a 3 přílohy

Smažené jehněčí kotletky s chřestem a citronovou omáčkou

< 60 min

3.9

Pečené jarní kuřátko s bramborovou nádivkou

< 120 min

5

Gnocchi s klobáskou a hráškem

< 45 min

5

Další inspirace z kolekce

Menu s masem

Vepřové kotlety s mrkvovo-pastinákovou kaší

Prohlédnout kolekci

Do hodiny Snadné Tradiční Oběd Večeře Česká Nedělní oběd Pečení Hlavní chod Z brambor Drůbež Zvěřina Jiné maso Menu s masem Pro sváteční příležitosti

Bažant Slanina Sůl Kmín Máslo Tymián Zelí kysané červené Sůl Cukr Kmín Víno červené Med Brambory Mouka pšeničná hrubá Krupička dětská Vejce Žloutek Sůl