Základní vanilkový crème brûlée

Postup přípravy

1. Zahřejte troubu na 160 °C, horkovzdušnou na 140 °C. Oba druhy smetany, semínka vanilky i prázdný lusk dejte do rendlíku a na mírném ohni pomalu zahřejte těsně pod bod varu. Odstavte, lusk vyjměte a vyhoďte.

2. Žloutky s cukrem utřete do světlé pěny. Poté k nim za stálého míchání vlijte tenkým pramínkem ohřátou vanilkovou smetanou. Dále šlehejte, aby se směsi dokonale spojily. Pozor, teplota tekutiny by při přilévání ke žloutkům neměla být vyšší než 82 °C, jinak se žloutky srazí. 

3. Vše přesuňte zpátky do rendlíku a na velmi mírném ohni míchejte 6–8 minut nebo tak dlouho, až se hmota udrží na zadní straně lžíce. Rozdělte ji do 4 ohnivzdorných formiček o objemu zhruba 200 ml. Formičky umístěte do hlubší zapékací nádoby nebo pekáče. Do nádoby pak vlijte tolik horké vody, aby sahala do poloviny výšky formiček.

4. Pečte 25 minut nebo do chvíle, kdy crème brûlée zpevní. Poté vyjměte formičky z pekáče, nechte je vychladnout na mřížce a dejte je asi na 3 hodiny chladit do lednice.

5. Povrch crème brûlée posypte 2 lžičkami cukru. Zkaramelizujte flambovací pistolí a podávejte.

   TIP REDAKCE
   Nemáte-li flambovací pistoli, můžete crème brûlée krátce zapéct pod rozpáleným grilem v troubě nebo použít lžíci. Postupujte však velmi opatrně, buďte pozorní a chraňte si ruce chňapkami. Velkou kovovou lžíci (u které vám nebude vadit, pokud navěky zčerná) rozpalte na maximum nad  otevřeným ohněm. Dál postupujte podle návodu v článku Škola vaření: crème brûlée, abyste zkaramelizovali povrch.

6. NĚCO NAVÍC
   Ačkoli to tak nevypadá, je crème brûlée celkem tolerantní, co se týče surovin. Jako mléčný základ můžete vzít prakticky všechno od plnotučného mléka až po 40% smetanu ke šlehání – my jsme zvolili zlatou střední cestu a výsledek byl více než lahodný. Vejce, respektive žloutky, použijte pokud možno co největší. Toužíte-li po hutnějším krému, dejte jich víc.



Spalte to Aneb jak na perfektní crème brûlée



40+ nejlepších ověřených receptů na krémové dezerty

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2008/5