Francouzské dezerty odjakživa okouzlují milovníky estetiky i dobré chuti po celém světě. Jsou totiž ukázkou precizní techniky a smyslu pro detail. Od křupavé karamelové krusty crème brûlée přes nadýchané kouzlo soufflé až po obávané, ale přesto milované makronky – každý kousek je vyjádřením harmonie chutí, textur a estetiky. V tradičních cukrárnách i na slavnostních tabulích působí tyto delikatesy jako malé kulinární šperky, které dokazují, proč je francouzská kuchyně považována za vrchol světové gastronomie.
Francouzské cukrárny jsou pojem – mají totiž dar spojit precizně vyvážené těsto s delikátním krémem a vytvořit zážitek, který si žádá uznání. Ať už jde o jakýkoli dezert, každý z nich je malým uměleckým dílem s dokonalou vášní v každém soustu.
Tradiční klasika: Křehké těsto a krémová elegance
Francouzská kuchyně je synonymem pro vytříbenou gastronomii a sladké dezerty zde hrají roli malých uměleckých děl, která spojují tradici, techniku a originalitu.
- Paris-Brest připomíná prstenec či věneček, vyrobený z odpalovaného těsta a plněný krémem mousseline pralinée (kombinace másla, cukrářského krému a pralinkové hmoty z karamelizovaných ořechů).
- Crème brûlée, tento slavný dezert jen z pěti základních surovin (žloutky, smetana ke šlehání i vaření, cukr, vanilka), se pyšní charakteristickou křupavou krustou karamelu vytvořenou flambováním nebo zapékáním.
- Soufflé je typicky lehoučké a nadýchané. Rozhodně vás přesvědčí, že i s minimem surovin můžete dosáhnout kouzelného výsledku – základem jsou našlehané bílky, které po pečení krásně „vyskočí“.
- Makronky jsou skutečným symbolem francouzské cukrařiny, vyžadují mandlovou mouku, bílky, moučkový i krupicový cukr a citlivý přístup. Vynikají křupavým povrchem i nadýchaným středem.
- Eklérky se připravují z odpalovaného těsta, které se po upečení plní tradičním vanilkovým krémem crème pâtissière, často doplněným o čokoládovou, kávovou či ovocnou variantu. Završeny jsou lesklou polevou.
Jemné, lehké a s tradicí
Mezi nejznámější klasiky patří crème brûlée či mousse au chocolat. Každý z těchto dezertů je originální svou strukturou, chutí a přípravou.
- Mille-feuille („tisíc vrstev“) představuje luxusní spojení křehkého, vrstveného listového těsta a jemného vanilkového krému a je symbolem elegance ve francouzské cukrařině.
- Floating Island (île flottante) kombinuje jemný vanilkový krém s plovoucími obláčky merengue.
- Far Breton je lahodný francouzský kulinární poklad z Bretaně. Často bývá obohacený švestkami.
- Tarte Tatin, obrácený jablečný koláč, vznikl v hotelu Tatin náhodou a tak trochu jako záchrana. Výsledek je dodnes ikonou francouzské kuchyně.
- Mousse au chocolat, tedy lehká a vzdušná čokoládová pěna, je doslova synonymem francouzské sladkosti.
Francouzská cukrařina fascinuje uměním textur, kontrastů i estetickým provedením. Každý dezert je přesnou harmonií chutí a techniky, kterou si vychutnáte v každém drobku.
Zdroj: Apetit
Recepty
