Vydatné chilli con carne

Postup přípravy

1. Připravte si zeleninu. Nakrájejte cibuli na kostičky. Papriku rozpulte, zbavte jádřince, opláchněte a nasekejte přibližně na centimetrové kostky. Nakonec oloupejte a nakrájejte česnek.

2. Pusťte se do vaření. Pánev rozehřejte na středním ohni, nalijte do ní olej a orestujte na něm cibuli. Měla by změknout a zesklovatět. Pak přisyp­te česnek, kostičky papriky, chilli, sladkou papriku a římský kmín. Ještě chvilku restujte, až se všechno koření rozvoní.

3. Přidejte mleté maso a vařečkou ho rozmělněte na drobné kousky.  Počítejte s tím, že olej s cibulí a kořením bude trochu prskat. Asi 5 minut rychle míchejte tak, aby se maso rozpadlo a bylo stejnoměrně opečené. 

4. Na řadě je omáčka. Do pánve nalijte vývar, přidejte sekaná rajčata, majoránku, cukr, sůl a pepř. Na závěr přidejte rajčatový protlak a všechno ještě jednou důkladně promíchejte.

5. Přiveďte směs k varu, zamíchejte a přiklopte pokličkou. Co nejvíc stáhněte plamen a nechte všechno 20 minut probublávat. Občas zamíchejte a zkontrolujte, jestli se omáčka nepřichytává nebo zda se neodpařila. Pokud ano, přidejte trochu vody. Správně podušené chilli con carne by mělo být husté a šťavnaté.

6. Nakonec do pánve přidejte slité fazole. Znovu pokrm přiveďte k varu a ještě 10 minut ho povařte. Jestli se vám zdá omáčka příliš hustá, přilijte vodu. Ochutnejte a podle potřeby dokořeňte; je pravděpodobné, že jídlo bude potřebovat víc soli a pepře, než jste čekali. Potom už jenom odklopte pokličku a nechte chilli con carne aspoň 10 minut odstát. Vydržte to – je to opravdu důležité, aby se chutě rozložily a maso nasáklo všechny vůně.

7. TAJNÝ TIP: Kousek čokolády

   Čokoláda – to je váš překvapivý trumf! Jakákoli tmavá čokoláda (mléčná i hořká) totiž chilli con carne rázem promění ve skutečnou specialitu. Stačí, když místo lžíce cukru přidáte do hrnce zároveň s fazolemi 1 nebo 2 čtverečky. 

8. Jak dlouho chilli vydrží v ledničce či mrazáku? 

   • V ledničce vydržíte až 3 dny v uzavřené nádobě, v mrazáku až 3 měsíce.

   Čím lze nahradit čokoládu, pokud ji nemáte?

   • Můžete použít kvalitní kakao nebo ji úplně vynechat.

   Jak upravit pikantnost pro děti?

   • Snižte množství chilli papriček nebo je úplně vynechejte a použijte pouze sladkou mletou papriku.


Jak dochutit chilli con carne a s čím ho podávat?



Jak pracovat s mletým masem a co z něj uvařit?

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2005/11