Vepřová pečeně s medovou krustou

Name: Vepřová pečeně s medovou krustou
Prep time: Do dvou hodin
Cook time: Do dvou hodin
Total time: 120 min
Yield: Pro 8-10 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 300 ml pivo tmavé; 100 ml med; 250 g třtinový cukr; 2 kg pečeně (karé); 100 ml víno bílé; 1 hrst petrželka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 120 min

4,1 (162x)

Redakce Apetit

6. 1. 2015

Apetit

Snadné

< 120 min

4,1 (162x)

Vepřová pečeně je ideální pro ty, kteří s přípravou masa teprve začínají. Je to libové maso, které můžete péct s kostí, nebo bez. V tom druhém případě se lépe krájí, v prvním je maso více šťavnaté. Ať už si vyberete kteroukoli variantu, medové glazé ji pozvedne o úroveň výš.

Nezhasínat obrazovku

Pro 8-10 osob

Postup přípravy

Na glazé smíchejte v kastrůlku pivo, med a cukr a vařte, až se objem zredukuje téměř na polovinu. Trvá to zhruba 5–10 minut. Nechte vychladnout.
Troubu předehřejte na 190 °C. Vepřovou pečeni osolte a opepřete, položte do pekáčku a pečte 20 minut. Ztlumte na 150 °C a vyjměte maso z trouby. Potřete ho téměř vším připraveným glazé, pár lžic si ale nechte na dokončení. Vraťte do trouby a pečte dalších 40–50 minut, za občasného potírání vypečenou šťávou.
Vyjměte maso z pekáčku a nechte na prkénku odpočinout. Zbylé glazé dejte do uvolněného pekáčku a přilijte víno, sekt nebo vodu. Na vysokém plameni přiveďte k varu. Vařte pár minut do zhoustnutí, vařečkou přitom odškrabujte ze dna chutné připečeniny.
Nakrájejte maso na plátky a podávejte přelité připravenou šťávou a posypané petrželkou, chcete-li. Jako příloha se hodí šťouchané brambory nebo bramborová kaše.

PRAVIDLA PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK
- Blahodárný tuk. Máte-li pečeni s tukovým krytím, pro pečení povrch nařežte do mřížky a řádně do něj vmasírujte sůl a případně koření.
- Kosti. Pečeni v celku můžete dát do trouby i s kostí, ale ještě lepší je vykostit ji, kosti nasekat a vložit na dno pekáčku pod maso. Kosti se vypečou do šťávy, která tak získá intenzivní chuť. Před dokončením ji přeceďte.
- Odpočinek. Masu po tepelné úpravě prospěje krátké odpočinutí. Vnitřní teplota se vyrovná, šťávy se rovnoměrně rozloží a výsledek bude perfektní.

Slavnostní vepřové hody: 12 receptů pro milovníky masa

Pomalu pečené vepřové maso nejen jako neodolatelný nedělní oběd

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2013/12

Uložit do kuchařky 194x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Pomalu pečený bůček

Recept je součástí kolekce

Medailonky z vepřové panenky s opečenými bramborami

50receptů

Velký průvodce vepřovým masem: 50 receptů od šťavnatého steaku po křupavý řízek a voňavou pečeni

15receptů

Vaření s pivem: Do kterých slaných jídel se hodí a jak s ním pracovat? 15 receptů, které vás osloví

Související články

Tři kusy vepřového, které se skvěle hodí na pečení

Máte chuť na maso? Než vyrazíte k řezníkovi, přečtěte si, které tři kousky pečeného vepřového vás nikdy nezklamou. Ať už zvolíte bůček, pečeni, krkovici nebo vepřové ocásky, na talíř dostanete jemné šťavnaté maso se silnou chutí. Parádu s ním uděláte nejen na nedělním stole.