Terina z hovězí oháňky

Name: Terina z hovězí oháňky
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 8 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 kg hovězí oháňka; 2 ks vepřové nožičky; 4 ks hřebíček; 2 ks cibule; 1 ks bouquet garni; 3 ks pórek; 6 ks mrkev; 1 ČL koriandrová semínka; 500 ml víno červené; 1 ČL paštikové koření

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,6 (10x)

Redakce Apetit

4. 3. 2015

Apetit

Snadné

> 60 min

4,6 (10x)

Na večírek jsou ideální lahůdky, které lze připravit předem. Sulcy rozzáří každý stůl – dobře chutnají a jsou krásné na pohled.

Nezhasínat obrazovku

Pro 8 osob

Postup přípravy

Vložte oháňky a nožičky do hrnce, zalijte vodou, aby byly potopené, a přiveďte k varu. Sbírejte pěnu. Hřebíček zapíchejte do cibulí a přidejte k masu spolu s celerem, bouquet garni, pórkem a mrkví. Ztlumte a nechte zvolna táhnout 3 hodiny, až se maso začne oddělovat od kosti.
Vyjměte oháňky a oberte maso, dokud je ještě horké. Vylovte pórek a mrkev, pokrájejte nadrobno a dejte stranou. Vývar přeceďte přes jemné síto a přiveďte znovu k varu. Vařte, až se objem zmenší zhruba na třetinu (budete potřebovat 200 ml).
V rendlíku nasucho za stálého míchání opražte koriandr, až se rozvoní. Přilijte víno a vařte, až se zredukuje na čtvrtinu. Přilijte 200 ml připraveného vývaru, vsypte paštikové koření, osolte a opepřete.
Rozložte maso, mrkev a pórek do nádoby na terinu a lehce upěchujte. Zalijte připravenou tekutinou. Uložte na 24 hodin do chladničky.
NĚCO NAVÍC
Pokud mrkev a pórek z vývaru vypadají příliš unaveně dlouhým varem, nahraďte je kvůli barvě novou, krátce povařenou zeleninou.

Jak na to: Chcete připravit sulc nebo želé? Obavy stranou, vyhrňte si rukávy!
Přečíst článek

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit Terina z hovězí oháňky

Uložit do kuchařky 33x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,6/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Domácí játrová paštika s brusinkami a brandy

34receptů

35 lahodných receptů na paštiky a teriny, které zvládnete připravit i doma

48receptů

Nejlepší občerstvení pro koledníky. Skvělá pomazánka na chlebíčky, sušenky i nádivka a další čtyřicítka receptů

Související články

Pozapomenuté kousky české kuchyně: Dršťky, játra nebo jazyk. Jak je proměnit v delikatesy?

V minulosti bylo maso drahé a pro některé vrstvy obyvatel takřka nedostupné, proto není divu, že se zpracovával a jedl každý jenom trochu vhodný kousek. Ale věděli jste, že vnitřnosti nejsou jen pozůstatkem chudých časů? Ve skutečnosti se jedná o delikátní suroviny plné živin, které mají široké využití. Zjistěte, proč je vyhledávají špičkoví šéfkuchaři a jak je můžete snadno zakomponovat i do vaší kuchyně.