Tarte tatin - obrácený jablečný koláč

Postup přípravy

1. V míse promíchejte mouku se lžičkou cukru a solí. Přidejte vychlazené máslo, prsty rychle vypracujte drobenku a pak přidejte vejce.

2. Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a nechte v lednici aspoň hodinu odpočinout.

3.  Těsto vyválejte mezi dvěma archy pečicího papíru nebo pruhy potravinářské fólie na kulatý plát o průměru 27–30 cm (průměr by měl být aspoň o 2 cm větší, než průměr vámi zvolené pánve), propíchejte ho vidličkou, přikryjte a opět vraťte do lednice.

4.  Mezitím oloupejte jablka, rozkrojte je na čtvrtiny a zbavte jádřinců. V místě, kde byl jádřinec, je seřízněte do roviny.

5.  Do velké nepřilnavé pánve (o průměru 25–28 cm) se silným dnem, která je vhodná do trouby, dejte máslo a rozehřejte ho na středním ohni. Pomocí mašlovačky rozetřete máslo rovnoměrně po celé ploše pánve. Přisypte cukr a počkejte, až se rozpustí. Pak stáhněte pánev z ohně.

6.  Do pánve v kruzích narovnejte jablka tak, aby vyplnila celou pánev. Pokud máte jablek moc, některá ještě překrájejte, abyste jimi vyložili případné mezery v pánvi. Takto snadno zjistíte, kolik jablek budete opravdu potřebovat a zda pokryjí celou plochu koláče.

7.  Pánev postavte zpět na střední oheň a počkejte, až máslo s cukrem začne bublat. Začněte míchat a vařte asi 15 minut, aby jablka změkla a byla obalená karamelem. Regulujte přitom oheň – když bude moc nízký, jablka se neopečou; když příliš vysoký, karamel se začne připalovat (v nouzi lze přilít trochu vody, ale jablka pustí šťávu).

8.  Odstavte pánev z ohně. Vyjměte těsto z lednice a nechte ho dojít pokojové teploty. 

9.  Předehřejte troubu na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

10.  Jablka v pánvi vařečkou znovu porovnejte, nechte 5 minut stát a pak překryjte těstem – okraje zahrňte pod jablka. Pánev postavte na plech, vložte do trouby a pečte 15–20 minut, až těsto zezlátne. 

11.  Koláč i s plechem vyjměte a nechte chvíli odpočinout. Okraje těsta uvolněte nožem.

12.  Na pánev položte velký servírovací talíř a opatrně překlopte. Buďte opatrní a chraňte si ruce chňapkami. Pokud nějaká jablka zůstanou přichycená v pánvi, uvolněte je nožem a vraťte na původní místo v koláči. Nechte asi 15 minut chladnout, pak krájejte na klínky a podávejte se šlehačkou nebo s crème fraîche, případně s vanilkovou zmrzlinou. 

     

13. JAK DOBŘE ZKARAMELIZOVAT JABLKA A UPÉCT KOLÁČ, ABY DRŽEL POHROMADĚ? 

    Tipy cukrářky Ivety Fabešové

    

    • Jablka na tarte tatin by neměla obsahovat příliš vody, aby po upečení stále držela tvar. Ideální odrůda je Golden Delicious. Můžete je posypat lžící mleté skořice; přidat lze i vanilku.
    • Pokrájená jablka doporučuji pokapat citronem – nezhnědnou.
    • Plech, který dáte pod pánev, potáhněte pečicím papírem, aby vám bublající karamel s jablkovou šťávou neznečistil plech.
    • Pokud nemáte vhodnou pánev, můžete jablka po opečení přesunout do zapékací formy či pekáčku, překrýt  těstem a dál postupovat podle receptu.
    • I když bublající karamelová šťáva láká k ochutnání, pozor na prsty a jazyk, je opravdu velmi horká!
    • Domácí těsto můžete nahradit kupovaným listovým těstem; lepší než rozválené je balíček Babického.


Seznamte se se slavnými jablečnými koláči!



Co s jablky: 35 snadných jablečných dezertů



Jablečná klasika

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2013/8