Bellini tartaletky s proseccem a broskvemi

Postup přípravy

1. Na křehké těsto smíchejte mouku, sůl a oba druhy cukru. Přidejte máslo a prsty rychle vypracujte drobenku.

2. Přidejte vejce a vše krátce prohněťte dohladka. Zabalte do potravinářské fólie a uložte na 30 minut do lednice.

3. Tartaletkové formičky o průměru 8 cm vymažte máslem a rozložte na plech.

4. Troubu předehřejte na 180 °C.

5. Těsto vyndejte z lednice a vyválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na plát o síle 3–4 mm. Vykrájejte z něj 8 koleček o průměru 10–12 cm.

6. Formičky vyložte těstem, vtlačte ho do záhybů, přečnívající okraje odřízněte a dno propíchejte vidličkou.

7. Pečte asi 20 minut do lehce zlatavé barvy. Nechte zcela vychladnout ve formičkách a poté vyjměte.

8. Připravte náplň. Želatinu nasypte do misky, přidejte vodu a nechte nabobtnat.

9. Broskve zbavte pecky, nakrájejte na malé kousky a vsypte do středně velkého rendlíku. Přidejte prosecco a cukr. Za občasného míchání zahřívejte na nízkém ohni, až broskve změknou a začnou připomínat džem.

10. Vlijte do stolního mixéru a rozmixujte dohladka (neopařte se). Do rozmixované náplně přidejte nabobtnalou želatinu a míchejte, až se želatina rozpustí.

11. Náplň rozdělte do tartaletek a uložte je alespoň na 2 hodiny do lednice, aby ztuhla.

12. Mascarpone, smetanu a cukr vyšlehejte na nízké otáčky do pevného krému.

13. Broskve na ozdobení spařte vroucí vodou a oloupejte. Pak je rozpulte a zbavte pecky.

14. Tartaletky ozdobte krémem, polovinou broskve a mátou a nechte ještě 30 minut chladit v lednici.

15. Broskvové plátky rozdělte do 8 sklenic na šampaňské a zalijte proseccem. Tartaletky podávejte s proseccem.

    Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.



Slovníček šumivých vín aneb Jak se vyznat v bublinách

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/8