Sulc

Name: Sulc
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 ks vepřové koleno; 2 ks cibule; 0 ks celer; 2 ks mrkev; 1 ks petrželka; 2 PL ocet; 5 ks okurky nakládané; 2 ks vejce; 1 svazek petrželka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

3,6 (55x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

> 120 min

3,6 (55x)

Sulc je tradiční zabíjačková pochoutka, která se připravuje z kůží a kopýtek. Právě tyto části pašíka zaručí požadovanou klihovitou konzistenci. Ale sulc si můžete stejně jako my připravit z vepřového kolene. Je jednoduchý, poctivý a chutná i samotný jen s nakládanou zeleninou. Ovšem my ho máme nejraději pěkně opepřený s cibulí a octem.

Nezhasínat obrazovku

6

Postup přípravy

Kolena vložte do hrnce, přidejte koření a cibuli, zalijte asi 2 litry studené vody tak, aby bylo maso ponořené, a přiveďte k varu.
Vařte 1,5–2 hodiny, až se maso bude oddělovat od kosti. Na posledních asi 10 minut přidejte kořenovou zeleninu (nesmí se rozvařit).
Přeceďte a vývar uchovejte.
Vývar vařte dál, až se jeho objem zmenší asi na 750 ml. Osolte, okyselte podle chuti a znovu přeceďte přes jemné plátýnko a promíchejte s petrželkou.
Maso z kolen oberte, odstraňte šlachy, kůži a co nejvíc tuku (záleží na vaší chuti).
Maso nakrájejte na kousky velikosti sousta, mrkev, celer, petržel, vejce a nakládané okurky na úhledné kostky.
Zeleninu s masem promíchejte s polovinou vývaru a navrstvěte do paštikové formy.
Zalijte zbytkem vývaru, překryjte potravinářskou fólií a dejte na 24 hodin do chladničky ztuhnout (v chladu vydrží asi 3 dny).
Sulc podávejte pokrájený na plátky s beraními rohy a chlebem; doplnit ho můžete kolečky cibule.