Salát Niçoise z grilu

Postup přípravy

1. Brambory vařte ve větším hrnci v osolené vodě, trvá to celkem asi 10 minut nebo podle velikosti (brambory by se neměly rozpadat). Asi 3 minuty před koncem vaření přidejte do hrnce fazolky a vařte další 3 minuty, až změknou, ale zůstanou ještě trochu na skus.

2. Fazolky vylovte děrovanou lžící a ihned zchlaďte v ledové vodě, aby si zachovaly svěží barvu. Nechte okapat.

3. Brambory slijte, nechte okapat v jedné vrstvě, aby se z nich vypařilo co nejvíce vlhkosti a aby rychle vychladly. Pak je nakrájejte na poloviny. Promíchejte s troškou olivového oleje.

4. Smíchejte ocet, cukr, 1/2 lžičky soli a špetku čerstvě mletého pepře s 1 lžící vody. Směsí zalijte nakrájenou cibuli a nechte odležet nejméně 15 minut, aby cibule zkřehla. Můžete ji v nálevu ponechat i déle, až bude zbytek salátu hotový.

5. Vejce vložte do rendlíku s vroucí vodou a vařte 7 minut. Slijte a ihned ponořte do studené vody. Následně pod vodou oloupejte. Vejce by měla být uvařená lehce nahniličku.

6. Rozehřejte gril a ogrilujte na něm po řezné straně brambory, ideální je využít litinový tál (planchu) nebo žáruvzdornou pánev na gril, brambory se tak lépe otáčejí.

7. Citron, který budete používat na zálivku rozřízněte a rovněž po řezné straně ogrilujte a odložte zatím stranou.

8. Tuňáka potřete olivovým olejem, osolte, opepřete a rychle opečte na grilu, měly by stačit 1–2 minuty z každé strany, střed by měl zůstat růžový. Sejměte maso z grilu a nechte 5 minut odpočívat, poté ho nakrájejte na tenké plátky.

9. Na zálivku vymačkejte z ogrilovaného citronu 1 lžíci šťávy a vyšlehejte ji s ostatními ingrediencemi.

10. K bramborám přidejte blanšírované fazolky, rajčátka, ančovičky, kapary, olivy, nasekané bylinky a rukolu. Přidejte několik lžic zálivky a dobře promíchejte.

11. Pak salát nandejte na servírovací tác. Navrch naaranžujte plátky tuňáka a naloženou červenou cibuli. Vejce rozkrojte na půl a přidejte k tuňákovi.

12. Těsně před podáváním salát pokapejte zbylou zálivkou a podávejte. Pokud chcete, doplňte čerstvou bagetou, ale salát je poměrně sytý i bez pečiva.



Příběhy tří slavných salátů: Waldorf, Niçoise a Caesar



Nejlepší letní saláty: Hravá lehká jídla na léto

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/7