Salát Barbra

Name: Salát Barbra
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1 ks listové těsto; 300 g kachní prsa; 1 snítka tymián; 150 g salát; 2 ks řapíkatý celer; 1 hrst vlašské ořechy; 1 bal řeřicha; 150 ml kefír; 50 g krémový sýr; 2 PL olivový olej

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

5,0 (10x)

Martina Kojzarová

13. 7. 2021

Apetit

Snadné

> 60 min

5,0 (10x)

„Věřím, že jste o salátu s takovým názvem v životě neslyšeli. Vymyslela jsem ho sama. Chtěla jsem použít kachní prsa, a jakmile mě napadlo anglické ‚duck‘, hned si vybavím americké DJ duo Duck Sauce a jejich singl Barbra Streisand. Když pracujete v rádiu, některé songy se vám zkrátka dostanou pod kůži,“ říká Veronika Koko Šmehlíková.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

Rozpalte troubu na 200°C a začněte s krutony z listového těsta. Rozviňte těsto a ostrým nožem odřízněte část velkou přibližně 20 x 20 cm, tím proříznete i papír. Teď už tolik netlačte, prořízněte těsto vždy až k papíru a vytvořte mřížku – kostičky by měly mít cca 1 x 1 cm. Po upečení vzniknou krutony, které půjdou snadno oddělovat. Těsto s papírem přesuňte na plech a do trouby. Pečte zhruba 10 minut, dokud krutony nezezlátnou.
Kůži na kachních prsou nařízněte do mřížky tak, abyste neprokrojili až do masa – řežte ostrým nožem v úhlu 45°. Osolte, opepřete a vložte do sáčku pro přípravu sous vide spolu se snítkou tymiánu a 1 oříškem másla. Nastavte lázeň na teplotu 58°C (pro ještě krásně růžová prsíčka v celém průřezu, pokud je máte rádi více propečená, volte teplotu 63 °C, kdy dosáhnou stavu propečenosti medium). Nechte ‚šplouchat‘ 90 minut.
Hotové maso vyjměte z pytlíčku, osušte a ještě je nejprve kůží dolů a pak i z druhé strany
bleskově opečte na rozpálené pánvi na dalším oříšku másla, aby dostalo barvu. Dejte zatím stranou a filírujte na plátky až ve chvíli, kdy dokončíte salát.
Odeberte část řeřichy na ozdobení a poté rozmixujte všechny přísady na dresink ve vyšší nádobě ponorným mixérem.
Směs salátů natrhejte (nebo překrájejte) větší listy na kusy tak akorát na vidličku. Škrabkou oloupejte řapíky celeru a nakrájejte je na velmi tenké plátky. Ve velké míse smíchejte salát a celer s polovinou dresinku, zbylou část nechte na případné přidání, salát musí být vzdušný. Rozdělte zeleninu na talíře, posypte připravenými krutony, ořechy a odloženou řeřichou a poklaďte tenkými plátky růžových kachních prsíček. Na závěr lehce posypte vločkovou solí.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2020/6

Uložit do kuchařky 1x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Kachna s červeným zelím, jablkovým pyré a polentou

Kachní srdíčka s omáčkou a bramborový placek

36receptů

Kachna na všechny způsoby: 36 ověřených receptů s kachním masem

Okurkový salát s kefírovou zálivkou a falafelem

Kořeněná čokoládovo-kefírová buchta

9receptů

Výživný kefír. 9 skvělých receptů jak s ním naložit v kuchyni?

Související články

Týden s Apetitem: Když nemáte čas, ale chcete jíst dobře. 5 receptů, po kterých se jen zapráší

Venku se brzy stmívá, kuchyní voní smetana, máslo a bylinky. Podzim přeje jídlu, které zahřeje a potěší. A taky receptům, které zvládnete připravit během chvíle a po kterých nezůstane hora nádobí. Proto jsme pro vás připravili týdenní menu z jedné pánve — poctivé, pestré a voňavé. Každý den trochu jinak, ale pokaždé s chutí, která vás dostane.