Cotechino (čti kotekíno) s čočkou a polentou

Name: Cotechino (čti kotekíno) s čočkou a polentou
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: 2 ks klobása čerstvá; 1 ks mrkev; 1 ks cibule; 2 ks bobkový list; 5 kuliček pepř mletý; 1 ks řapíkatý celer; 1 PL olivový olej; 250 g čočka černá beluga; 1 ČL koriandrová semínka; 0 ČL kardamom; 2 stroužky česnek; 50 g řapíkatý celer; 50 g mrkev; 70 g šalotka; 750 ml vývar kuřecí; 2 PL máslo; 4 g kari; 100 ml olivový olej

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

4,5 (11x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Cotechino (čti kotekíno) s čočkou a polentou

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

4,5 (11x)

Cotechino je úžasná italská klobáska, kterou koupíte v dobrých řeznictvích (František Kšána na pražském Břevnově vyrábí cotechino podle Accordiho receptu) nebo v obchodech s italskými specialitami.

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Prvních šest přísad zaljte v hrnci vodou a přiveďte k varu. Osolte a mírně vařte 3 hodiny, cotechino musí být celou dobu ponořené. Z uvařené klobásky stáhněte střívko, přepulte ji nebo nakrájejte na plátky a na oleji opečte ze všech stran mírně dokřupava.
Slijte namočenou čočku a nechte ji okapat na papírových utěrkách. Koriandr a kardamom rozdrťte v hmoždíři najemno. Koření zpěňte na másle a přidejte zeleninu. Míchejte asi 3 minuty, až bude šalotka sklovitá. Přidejte čočku a zalijte vývarem. Přiveďte k varu, osolte, opepřete a mírně vařte 40 minut, až čočka bude ‚na skus.
Čočku slijte a před podáváním promíchejte s olivovým olejem. Servírujte s polentou ochucenou strouhaným parmazánem a osmahnutou na oleji a s rajčatovým kompotem.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2011/4

Uložit do kuchařky 14x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,5/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Boloňská omáčka s extra krémovou polentou

Smažená polenta s česnekovým chilli olejem

40receptů

Takhle chutná italská zima: 40 sytých receptů, které snadno připravíte i doma

40receptů

Milovníci uzenin, zbystřete! Sezona klobás létem nekončí: 40 receptů na rychlá podzimní jídla s klobásou

Související články

Dokonalý univerzální krém do vánočního cukroví: Jeden základ, čtyři chuťové obměny

Každý, kdo někdy pekl vánoční cukroví, ví, že těsto je jen půlka úspěchu. Teprve krém rozhodne, jestli půjde o kousky, nad kterými se všem budou sbíhat sliny. Čím letos cukroví naplníte si už ale lámat hlavu nemusíte – máme pro vás recept na jeden univerzální krém, který se povede vždycky. Z jednoho základu vytvoříte čtyři (a klidně i víc) chuťových variant. Čokoládový, kávový, mandlový, karamelový nebo pistáciový? Vyberte si podle nálady nebo chutí vašich blízkých.