Pošírovaný losos s citronovo-petrželkovou remuládou

Name: Pošírovaný losos s citronovo-petrželkovou remuládou
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 6 osob
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 10 kuliček pepř; 100 ml víno bílé; 2 ks bobkový list; 1 ks řapíkatý celer; 0 ks fenykl; 1 ks pórek; 2 plátky citron; 1 špetka sůl; 1 kg losos; 2 ks citron; 2 PL hořčice dijonská; 1 ks šalotka; 1 ČL krupicový cukr; 4 PL olivový olej; 1 svazek petrželka

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 60 min

4,1 (7x)

Martina Kojzarová

7. 10. 2022

Pošírovaný losos s citronovo-petrželkovou remuládou

Olive Magazine/Immediate Media

Velmi snadné

< 60 min

4,1 (7x)

Pošírování je skvělý způsob, jak získat pevné a přitom nevysušené rybí maso. Tekutinu, v níž se vařil losos, nevylévejte. Můžete ji použít jako slabý vývar – základ na krémovou polévku.

Nezhasínat obrazovku

Porce

6

Postup přípravy

Do velké nádoby, kam se akorát vejde losos, vlijte 1 litr vody. Přidejte ostatní přísady, včetně stonků petrželky, přiveďte k varu a asi 15 minut povařte. Pak vodu ztlumte pod bod varu a vložte lososa – ten by měl být v tekutině ponořený, podle potřeby můžete přidat vodu. Na nízkém plameni zvolna zahřívejte, voda nesmí ani bublat, jen se jemně ‚chvět’. Pokud máte teploměr, udržujte teplotu na 80°C. Vařte celkově zhruba 10 minut, délka vaření se může lišit podle síly filetu.
Zatímco se losos pošíruje, připravte remuládu. Z citronů oloupejte kůru, včetně bílé části. Pak ostrým nožíkem mezi slupičkami vyřezejte citrusová filátka. Filátka nasekejte nadrobno. Prošlehejte hořčici, šalotku a cukr a do směsi vymáčkněte zbylou šťávu z citronových ‚kostřiček’ po filetování. Všlehejte 4 lžíce olivového oleje, pak vmíchejte nasekanou citronovou dužinu, trošku soli a petrželku.
Nechte lososa ve vypnuté lázni 5 minut odpočinout. Pak opatrně vyjměte, odstraňte kůži a podávejte se salátem a remuládou a klínky citronu navíc.

Zdroj: Olive Magazine/Immediate Media

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/9

Uložit do kuchařky 4x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Alobal v mrazáku? Malý kus fólie, který zkrotí led rychleji než celodenní odmrazování

Věčně namražený mrazák je noční můrou každé domácnosti. Nejenže snižuje jeho výkon a zvyšuje spotřebu energie, ale také krade drahocenný prostor pro vaše zásoby. Než se pustíte do zdlouhavého a pracného odmrazování, možná vás zaujme jednoduchý trik s alobalem, který slibuje snadnější provoz. Je to ale opravdu takový zázrak?

Podobné recepty

Grilovaná ryba s cizrnou a cuketou

< 25 min

5

Grilovaná treska na způsob gyrosu

< 45 min

5

Cuketové špízy s lososem a cuketovým tzatziki

< 45 min

5

Lososový burger s grilovaným ananasem

< 45 min

5

Bánh mì s treskou, nakládanou zeleninou a pikantní majonézou

< 45 min

5

Pikantní ryba v rajčatové omáčce s rýží

< 45 min

5

Smash burger tacos se salsicciou a pikantní pepřovo-hořčičnou omáčkou

< 25 min

5

Lososové karbanátky s dipem s rajčaty a paprikou

< 45 min

5

Další inspirace z kolekce

Mořské ryby

Surimi placičky s krevetami, bylinkami a majonézou

Rybí filé s kapary ve smetanovo-hořčičné omáčce

Prohlédnout kolekci

Do hodiny Velmi snadné Zdravý Oběd Večeře Francouzská Romantická večeře Pošírování Hlavní chod Ryby Mořské ryby Losos Citron Remuláda Bylinky Slané jídlo Snadné Zdravé Oběd

Pepř Víno bílé Bobkový list Řapíkatý celer Fenykl Pórek Citron Sůl Losos Salát Citron Hořčice dijonská Šalotka Krupicový cukr Olivový olej Sůl Petrželka