Pečený vepřový bůček

Postup přípravy

1. Bůček omyjte a osušte, položte na tác kůží nahoru, dejte ho do lednice a nechte přes noc odpočívat (kůže trochu oschne, což je žádoucí).

2. Další den bůček vyndejte a ostrým nožem kůži nařežte na zhruba 1cm proužky či mřížku, pozor ale, ať při nařezávání neproříznete až do masa.

3. Smíchejte 1 lžíci soli, tymiánové lístky a pepř a směs vetřete do masa (ne však do nařezané kůže!).

4. Bůček dejte ještě na hodinu do lednice, potom jej vyndejte a nechte dojít pokojové teploty.

5. Troubu předehřejte na 230 °C.

6. Nařezanou kůži potřete olejem, posypte zbylou solí, poté vše vmasírujte do zářezů.

7. Cibuli a celer rozložte na pekáč, na zeleninu položte bůček kůží nahoru, dejte do trouby a pečte 45 minut.

8. Stáhněte teplotu v troubě na 160 °C. Vlijte do pekáčku vývar i cider a pečte další 3 hodiny, maso by mělo být měkké a kůže upečená dokřupava. Pokud to ještě není úplně ono, zvyšte teplotu na 200 °C a bůčku dejte ještě 15–20 minut.

9. Bůček i s cibulí a celerem vyndejte na servírovací talíř nebo na větší prkýnko a zakryjte jej alobalem.

10. Šťávu slijte do mističky nebo do rendlíčku, chvíli nechte stydnout a pak seberte tuk.

11. Poté šťávu ochutnejte, a pokud je příliš silná, zřeďte ji trochou vroucí vody.

12. Pak vmíchejte hořčici. Podávejte spolu s pečenou cibulí a celerem k masu a doplňte tmavým chlebem.

    _{Foto: Mike English, Fotografie a recept převzaty z Olive Magazine/Immediate Media}

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2019/11