Mrkvové rizoto s glazovanou mrkvičkou

Name: Mrkvové rizoto s glazovanou mrkvičkou
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Italská
Ingredients: 1 ks mrkev; 30 g máslo; 2 stroužky česnek; 1 l vývar zeleninový; 2 ks šalotka; 250 g rýže arborio; 175 ml víno bílé; 20 g parmazán; 2 ČL med

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 60 min

5,0 (4x)

Katka Vávrová

4. 4. 2025

Apetit

Velmi snadné

< 60 min

5,0 (4x)

Mrkvové rizoto s glazovanou mrkvičkou je skvělé bezmasé hlavní jídlo. Recept sice vyžaduje trochu více času a vaší trpělivosti, ovšem výsledek za to rozhodně stojí.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

Nejdřív připravte mrkvové pyré. 200 g mrkve vložte do kastrolu s polovinou másla, stroužky česneku a tymiánem. Zalijte částí vývaru tak, aby byla mrkev akorát ponořená. Podle chuti a slanosti vývaru dosolte. Přiklopte pokličkou a uvařte na mírném ohni doměkka.
Vyjměte tymián a tyčovým mixérem rozmixujte mrkev na pyré. Pyré vraťte na sporák, míchejte a restujte, aby se vyvařila většina vody, pyré se zredukovalo a získalo silnou chuť. Dochuťte pepřem, octem a dejte stranou.
V hrnci na 1 lžíci másla a 1 lžíci olivového oleje opečte šalotku dosklovita. Pak vsypte rýži, opékejte a míchejte, až se rozvoní. Zalijte bílým vínem a nechte je zcela odpařit.
Pak přilijte naběračku vývaru, vařte a míchejte, až se vstřebá. Takto postupujte vždy s částí vývaru, až bude rýže uvařená na skus. Pak přidejte pyré a parmazán a vmíchejte do rizota.
Připravte glazovanou mrkev. Rozehřejte na pánvi máslo a olej. Vložte zbylé plátky mrkve, osolte a restujte. Jakmile změknou, přidejte med a oglazujte. Rizoto podávejte posypané plátky mrkve, petrželkou a troškou parmazánu.

Jak využít černou mrkev

Jak využít mrkev, celer a petržel v tradičních i moderních pokrmech?

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/4

Uložit do kuchařky 2x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Mrkvové palačinky se sýrem tikka masala

50receptů

Slaná revoluce ve vaší kuchyni! 50 nečekaných způsobů, jak proměnit mrkev v hlavní hvězdu – od křupavých chipsů po sofistikované slané koláče

21receptů

Italské risotto: Základní recept a 21 neodolatelných obměn

Související články

Nechcete stát u plotny? Rizoto z trouby je skvělé a udělá se skoro samo

Rizoto, které udělá trouba za vás? Ano, prosím! Zapomeňte na nekonečné míchání u plotny a dolévání vývaru po lžících. Pečené rizoto chutná skvěle, zvládnete ho připravit i bez velkých kuchařských zkušeností – a navíc si ho každý u stolu může doladit podle sebe. Stačí znát pár triků, které vám prozradíme!