London particular

Name: London particular
Prep time: Do 30 minut
Cook time: Do 30 minut
Total time: 30 min
Yield: 4-6
Cuisine: Anglická
Ingredients: 1 ks vepřové koleno; 300 g hrách zelený; 1 ks cibule; 1 ks mrkev; 1 ČL pepř bílý; 1 ks bouquet garni; 2 ks rohlíky; 4 PL olivový olej; 30 g máslo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 30 min

5,0 (6x)

Redakce Apetit

13. 5. 2016

Apetit

Snadné

< 30 min

5,0 (6x)

Název receptu odkazuje na proslulou londýnskou mlhu, protože tahle polévka je stejně hustá.

Nezhasínat obrazovku

4-6

Postup přípravy

Koleno namočte přes noc do studené vody. Do jiného hrnce nalijte studenou vodu a dejte do ní přes noc máčet hrách.
Druhý den opláchněte koleno pod tekoucí vodou a dejte ho do velkého hrnce. Přidejte cibuli, mrkev, řapíkatý celer, bílý pepř a bouquet garni. Zalijte asi 1,5 až 2 litry vody tak, aby bylo maso potopené. Přiveďte k varu, ztlumte a vařte 2,5 až 3 hodiny doměkka (maso by mělo jít snadno odloupnout od kosti). Během vaření sbírejte pěnu.
Vyjměte koleno z vývaru a nechte ho trochu zchladnout. Vývar přeceďte a vraťte do hrnce. Slijte hrách, vsypte ho do hrnce k vývaru a vařte 1,5 až 2 hodiny doměkka. Mezitím oberte maso z kostí.
Uvařený hrách rozmixujte dohladka. Znovu polévku ohřejte. Je-li moc hustá, rozřeďte ji trochou vroucí vody; pokud je naopak příliš řídká, vařte ji ještě, až zhoustne. Ochutnejte a podle chuti případně osolte a opepřete.
Na krutony nakrájejte rohlík na kolečka a v pánvi na rozehřáté směsi másla a oleje je opékejte asi 3 minuty dozlatova. Nechte osušit na papírových utěrkách.
Rozdělte polévku do talířů, přidejte uzené maso a krutony a posypte petrželkou.
Recept je převzatý z kuchařky Gordon Ramsay's Great British Pub Food.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2012/5

Uložit do kuchařky 55x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

11receptů

Konec předsudkům! 11 nejlepších receptů na hrachovou polévku, které vrátí tradici na váš stůl

9receptů

9 receptů na hrachovou polévku

Související články

Maršálek odtajnil recept: Dokonalá vosí hnízda? Bez piškotů, tajemství je v ořechovém těstě

Postup na ořechová vosí hnízda vychází z receptu Josefa Maršálka a stojí na poctivém ořechovém těstě, které připomíná marcipán. Pokud hnízda připravujete na Vánoce, zvolte náplň, která dobře vydrží v chladu – pudinky ani syrová vejce nejsou vhodná. Pod hnízda si upečte linecká nebo kakaová kolečka a nebojte se přidat víc krému.