London particular

Name: London particular
Prep time: Do 30 minut
Cook time: Do 30 minut
Total time: 30 min
Yield: 4-6
Cuisine: Anglická
Ingredients: 1 ks vepřové koleno; 300 g hrách zelený; 1 ks cibule; 1 ks mrkev; 1 ČL pepř bílý; 1 ks bouquet garni; 2 ks rohlíky; 4 PL olivový olej; 30 g máslo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 30 min

5,0 (5x)

Redakce Apetit

13. 5. 2016

Apetit

Snadné

< 30 min

5,0 (5x)

Název receptu odkazuje na proslulou londýnskou mlhu, protože tahle polévka je stejně hustá.

Nezhasínat obrazovku

4-6

Postup přípravy

Koleno namočte přes noc do studené vody. Do jiného hrnce nalijte studenou vodu a dejte do ní přes noc máčet hrách.
Druhý den opláchněte koleno pod tekoucí vodou a dejte ho do velkého hrnce. Přidejte cibuli, mrkev, řapíkatý celer, bílý pepř a bouquet garni. Zalijte asi 1,5 až 2 litry vody tak, aby bylo maso potopené. Přiveďte k varu, ztlumte a vařte 2,5 až 3 hodiny doměkka (maso by mělo jít snadno odloupnout od kosti). Během vaření sbírejte pěnu.
Vyjměte koleno z vývaru a nechte ho trochu zchladnout. Vývar přeceďte a vraťte do hrnce. Slijte hrách, vsypte ho do hrnce k vývaru a vařte 1,5 až 2 hodiny doměkka. Mezitím oberte maso z kostí.
Uvařený hrách rozmixujte dohladka. Znovu polévku ohřejte. Je-li moc hustá, rozřeďte ji trochou vroucí vody; pokud je naopak příliš řídká, vařte ji ještě, až zhoustne. Ochutnejte a podle chuti případně osolte a opepřete.
Na krutony nakrájejte rohlík na kolečka a v pánvi na rozehřáté směsi másla a oleje je opékejte asi 3 minuty dozlatova. Nechte osušit na papírových utěrkách.
Rozdělte polévku do talířů, přidejte uzené maso a krutony a posypte petrželkou.
Recept je převzatý z kuchařky Gordon Ramsay's Great British Pub Food.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2012/5

Uložit do kuchařky 55x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

11receptů

Konec předsudkům! 11 nejlepších receptů na hrachovou polévku, které vrátí tradici na váš stůl

9receptů

9 receptů na hrachovou polévku

Související články

Už žádné měkké hranolky! Mýty o lžičce mouky i skutečné tipy od profíků, díky kterým si pochutnáte

Nejen na internetu koluje spousta zaručených triků na dokonalé hranolky. Jeden z nich radí přidat do horkého oleje lžíci mouky pro extra křupavost. Zní to zajímavě, ale má to háček. Žádný respektovaný kuchařský web, ať už český, nebo zahraniční, tento postup nedoporučuje. Pojďme se podívat, v čem spočívá skutečné kouzlo zlatavých a křupavých hranolek a proč je fígl s moukou spíše krokem vedle.