Krůta s nádivkou a šampaňskou omáčkou

Suroviny

• 1.00 ks krůta o váze 4,5–5,5 kg, omytá
• sůl
• pepř bílý mletý
• 100.00 g máslo změklé
• 100.00 g slanina prorostlá, plátky
• 1.00 ks mrkev velká, nahrubo nakrájená
• 3.00 ks řapíkatý celer pokrájený
• 0.50 ks celer pokrájený nahrubo
• 0.50 ks pórek větší kus, pokrájený nahrubo
• 2.00 ks cibule velké, nakrájené nahrubo
• 1.00 ks bobkový list
• 2.00 snítky tymián
• 500.00 ml víno šumivé polosuchý sekt
• oregano sušené, na dochucení
• tymián sušený, na dochucení

Na nádivku

• 6.00 ks housky nebo rohlíků, na kostičky
• 100.00 g sušené brusinky propláchnuté
• 100.00 g mandle loupané a nasekané
• 1.00 hrst petrželka nasekaná
• 6.00 ks vejce velká, žloutky a bílky zvlášť
• 80.00 g máslo změklé
• 150.00 ml mléko
• sůl
• pepř bílý mletý
• 1.00 špetka muškátový oříšek