Jehněčí kolínka s balzamikovým octem

Name: Jehněčí kolínka s balzamikovým octem
Prep time: Do 30 minut
Cook time: Do 30 minut
Total time: 30 min
Yield: Pro 8 osob
Cuisine: Středomořská
Ingredients: 1 PL olivový olej; 12 ks cibule nakládaná; 4 ks mrkev; 8 kuliček pepř mletý; 5 kuliček nové koření; 3 ks bobkový list; 3 stroužky česnek; 2 ČL třtinový cukr; 125 ml víno červené; 250 ml vývar hovězí

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 30 min

5,0 (9x)

Redakce Apetit

2. 12. 2015

Velmi snadné

< 30 min

5,0 (9x)

Maso jehněčích kolínek je tužší než třeba u kýty, ale zároveň má díky kolagenu silnější chuť. Pomalé dušení způsobí, že maso tak změkne, že přímo odpadává od kosti. Pokrm lze připravit až 2 dny předem.

Nezhasínat obrazovku

Pro 8 osob

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 160 °C. Jehněčí kolínka osolte a opepřete. V kastrolu vhodném do trouby rozehřejte olej a opečte na něm maso ze všech stran dozlatova. Opečené maso vyjměte na talíř.
Do uvolněného kastrolu přidejte cibulky, mrkev, všechno koření, osolte a opékejte 5 minut. Pak přidejte česnek, rozmarýn, balzamikový ocet a cukr. Míchejte další 2 minuty. Zalijte vínem a vývarem, vraťte zpátky maso spolu se šťávou, kterou pustilo. Přidejte rajčata a přiveďte k varu.
Zakryjte maso kusem pečicího papíru, přiklopte kastrol poklicí a duste v troubě 2 a 1/2 hodiny, až bude maso velmi měkké. pak odklopte a pečte dalších 30 minut, až omáčka zhoustne.
Seberte z povrchu co nejvíce tuku. Podávejte posypané petrželkou a s oblíbenou přílohou (bageta, rýže, gnocchi atd.).
NĚCO NAVÍCJe-li maso už měkké, ale omáčka stále řídká, vyjměte maso, cibulky a mrkev děrovanou sběračkou a odložte (zakryjte a uchovejte horké). Kastrol dejte na sporák a vařte, až omáčka zhoustne. Nemáte-li tolik času, můžete omáčku zahustit 2 lžičkami škrobu rozmíchaného ve 2 lžičkách studené vody. Za stálého míchání stačí minutka do zhoustnutí.Pokud kolínka (nebo i ostatní pomalu dušené maso) připravujete den dva předem, postupujte následovně: po dopečení děrovanou sběračkou vyberte maso a zeleninu a dejte do zapékací nádoby. Omáčku slijte vedle rendlíku. Nechte vše vychladnout a pak obě nádoby přiklopte - v lednici takto vydrží 2 dny. Před podáváním seberte z omáčky tuk. Pak omáčkou přelijte maso a zeleninu v pekáčku a přiklopené rozehřejte v troubě při 180 °C.Jehněčí maso podávejte vždy horké a na nahřátých talířích. Jen tak bude mít dokonalou chuť a vůni. Platí to ale i pro ostatní pomalu dušená a pečená masa.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2014/11

Uložit do kuchařky 15x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Pomalu pečená jehněčí kýta na česneku s kaší

23receptů

Jehněčí bez předsudků: Více než 20 receptů nejen na velikonoční stůl

20receptů

Jarní jehněčí podle Apetitu aneb 20 nejlepších receptů na velikonoční pečínku

Související články

Pečené jehněčí kolínko s česnekem a jalovcem

Seriál o mase: jehněčí kolínko

Jehněčí kolínka se nejlépe hodí k pomalému dušení nebo pečení. Když je maso správně připravené, jen se rozpouští na jazyku… Václav Frič vám poradí, jak na to.