Daňčí kýta se zelím

Name: Daňčí kýta se zelím
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: Pro 6 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg daňčí maso; 100 g špek; 3 stroužky česnek; 5 kuliček jalovec; 2 ks cibule; 2 PL máslo; 50 g anglická slanina; 2 ks cibule červená; 1 bal zelí kysané červené; 2 PL med; 50 ml víno červené; 100 ml brusinková zavařenina; 8 ks housky; 30 g máslo; 400 ml mléko; 2 ks vejce; 1 hrst petrželka; 4 PL mouka pšeničná hrubá

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,4 (54x)

Redakce Apetit

2. 5. 2016

Apetit

Snadné

> 120 min

4,4 (54x)

Daňčí maso je křehoučké a má výraznější zvěřinové aroma než maso srnčí. Upečte si daňčí kýtu, uvařte zelí a knedlíky a už nebude cesty zpět. Recept je na celé obědové menu a proto si vyhrňte rukávy a vzhůru do práce. Pečená daňčí kýta je totiž skvělý zvěřinový oběd, na který se rozhodně vyplatí počkat.

Nezhasínat obrazovku

Pro 6 osob

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 170 °C. Pokud koupíte kýtu s kostí, odstraňte ji. Kýtu prošpikujte a připravte na pečení (viz Něco navíc). Položte ji do pekáčku na cibuli, poklaďte máslem a zakrytou pečte 2 hodiny. Pak odklopte a dopékejte další zhruba půl hodiny dozlatova. Podle potřeby podlévejte vývarem.
Na zelí opečte slaninu v silnostěnné pánvi. Vhoďte cibuli a po 2-3 minutách přimíchejte zelí. Osolte, opepřete a pod pokličkou duste 5 minut na středním plameni. Přidejte med a červené víno a pokračujte dalších 5 minut. Nakonec vmíchejte brusinky. Po 5 minutách odstavte a nechte asi 10 minut dojít. Osolte a opepřete podle chuti.
Na knedlíky nakrájejte žemle na kostičky, v míse je osolte, opepřete a pokropte máslem. V mléce rozkvedlejte vejce a směs nalijte do mísy. Nechte asi 30 minut stát, aby se tekutina vsákla. Pak přidejte petrželku a podle potřeby mouku, jen aby těsto bylo soudržné. Z hmoty tvarujte knedlíky velikosti tenisáku. Dobře je vždy zmáčkněte, aby se nerozvařily. Vařte je po částech na páře 10–15 minut. Rozkrojte a ihned podávejte spolu s masem nakrájeným na plátky a zelím.

NĚCO NAVÍC
Špikování. Do kýty udělejte úzkým nožem tunýlky, v otvoru vždy nožem otáčejte a pak ho roztáhněte prstem. Nahrubo nasekejte slaninu, přidejte česnek a drcený jalovec. Prsty napěchujte směs do otvorů. Zbytkem směsi potřete maso zvenku, osolte a opepřete. Kýtu ovažte kuchyňským provázkem, aby držela tvar.

20 nejlepších zvěřinových receptů

Jak nakupovat a upravovat zvěřinu

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2015/1

Uložit do kuchařky 26x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Pečená kachna

Komentáře

Zdeňka Pirnerová

11.03.2021 13:10

Dobrý den, prosím o informaci, jak dlouho se vaří knedlíky?
Děkuji

Martina Kojzarová

12.03.2021 09:48

Dobrý den,
děkujeme za upozornění, doplněno.

Mějte se hezky, redakce Apetitu

Recept je součástí kolekce

Salát s kysaným zelím a kuřecím masem

Uzené zapečené s kysaným zelím a bramborami

60receptů

60 nejlepších receptů s kysaným zelím: Tradiční jídla, která si zamilujete

74receptů

Domácí kysané zelí krok za krokem: Jak si připravit vitamínovou bombu a v jakých pokrmech ji využít?

Související články

Získali jste zvěřinu a přemýšlíte, jak ji upravit? Vsaďte na červené víno a bylinky

Nízká teplota, kvalitní pekáč a dostatek času. Tahle trojkombinace povznese téměř každé červené maso do nebeských výšin.Jak dobře upéct vepřovou pečeni, jaké hovězí se do pekáče hodí nejlépe a jak si připravit daňčí či srnčí kýtu nebo maso z divočáka?