Vinná klobása je v některých domácnostech skutečná hvězda sváteční kuchyně, která neokázale poráží i slavného kapra. Tradiční spirála je světlá, jemná a překvapivě aromatická. Stojí někde mezi klobásou a paštikou, mezi slavnostním jídlem a poctivým řemeslem. Záleží u ní na detailech – od správného poměru masa a pečiva až po koření, které rozhodne, jestli bude jen dobrá, nebo opravdu delikátní. A právě tyhle drobnosti z ní dělají jednu z nejzajímavějších položek českého svátečního menu.
Vinná klobása je jemná, světlá delikatesa, která neodmyslitelně patří k českým Vánocům. Vyrábí se z kvalitního vepřového masa, pečiva namočeného v bílém víně a mléce a samozřejmě voňavého koření. Právě díky kombinaci bílého vína, muškátového květu, citronové kůry a bílého pepře voní tak typicky „vánočně“. Při správné přípravě je její povrch krásně křupavý, zatímco vnitřek zůstává dokonale šťavnatý.
Tajemství vinné klobásy: Co jí dává chuť a vůni?
Základem je jemně namletá směs kvalitního vepřového masa, nejčastěji z plece a krkovice. Důležitou složkou je také pečivo, které se namáčí do směsi bílého vína a mléka. A proč vlastně „vinná“? Název nelže – bílé víno je jednou z hlavních tekutých složek, která klobáse dodává její specifickou chuť a vůni.
Tu pravou vánoční atmosféru podtrhne specifické koření: bílý pepř, muškátový květ nebo oříšek a čerstvě nastrouhaná citronová kůra. Celá směs se plní do tenkých vepřových či skopových střívek a tvoří jednu dlouhou klobásu, která se pro prodej i pečení stáčí do typických spirál.
Jak si vyrobit vlastní vinnou klobásu? Vyzkoušejte zaručený recept přímo od řezníka:
Jak vybrat tu nejlepší vinnou klobásu?
Pokud si na výrobu vlastní klobásy netroufáte, můžete si ji koupit. Při nákupu se zaměřte na složení. Hledejte vysoký podíl masa (ideálně přes 70 %), přičemž pečivo by mělo sloužit jen jako pojivo, nikoli hlavní složka. Ve složení by nemělo chybět bílé víno, mléko či smetana a samozřejmě typické koření. Dobrá vinná klobása má světlou barvu a jemnou strukturu. Střívko by mělo být tenké, pružné a neporušené. A samozřejmě nesmí chybět vůně – jemná, kořeněná, s tóny muškátu a citronu. Nejlepší volbou je nákup u osvědčeného řezníka.
Cesta k dokonalosti: Jak připravit vinnou klobásu
Spaření – trik proti praskání: Nejlepší způsob, jak zabránit prasknutí střívka, je klobásu předem krátce spařit. Stočenou a špejlemi zafixovanou spirálu ponořte na cca 30 sekund do horké osolené vody. Jakmile střívko zbělá a zatáhne se, ihned ji vyjměte, osušte a můžete pokračovat v pečení či smažení. Tento trik najdete už u Marie B. Svobodové v její Kuchařské škole z roku 1894.
Existují dva osvědčené způsoby, jak vinnou klobásu připravit tak, aby byla co nejlepší.
- Pečení v troubě: Ideální metoda pro přípravu většího množství. Stočenou klobásu položte na plech, důkladně ji potřete sádlem nebo olejem a pečte pomalu při teplotě okolo 140–150 °C dozlatova. Během pečení ji otáčejte a přelévejte výpekem, aby zůstala šťavnatá.
- Smažení na pánvi: Pro menší porce je skvělá pánev, na níž si tuk rozehřejte jen zlehka na středním plameni. Klobásu opékejte pozvolna na sádle či oleji na mírném až středním plameni, ideálně zpočátku pod pokličkou, aby se dobře propekla. Teprve na závěr ji opečte dozlatova.
Pozor! Klobásku nepropichujte, unikala by šťáva. Zvlášť dobrý pozor si dejte na vysokou teplotu, klobáska praskne a obsah vyteče ven.
Vinná klobása: Tipy na servírování
Pro dosažení extra křupavé kůrky můžete klobásu před pečením či smažením lehce obalit v hladké mouce. Vznikne tak jemná a lahodná krusta. Pro milovníky řízků je tu varianta v trojobalu: klobása se obalí v mouce, vajíčku a samozřejmě také ve strouhance a osmaží jako řízek. Výsledkem je křupavý obal a jemná, kořeněná náplň uvnitř.
Ke svátečnímu obědu se nejčastěji podává s bramborovou kaší nebo šťouchanými bramborami s cibulkou. Skvěle se hodí i brambory vařené ve slupce s máslem nebo dušený špenát či kapusta. Pokud si ji dáváte k večeři, výborně ji doplní jen kousek čerstvého chleba, který si můžete namáčet do výpeku. Chuťový kontrast zajistí hořčice, křen nebo lehký zelný či okurkový salát.
Kromě tradiční úpravy lze vinnou klobásu využít i kreativněji. Můžete ji například zapéct s těstovinami a bešamelem nebo třeba upéct v jednom pekáči společně s bramborami a kořenovou zeleninou.
Zdroj: Apetitonline, kucharkaprodceru.cz
