Šuhajdy jsou vánoční klasika, která nikdy nezklame. Jsou nepečené, plné čokolády, ořechů a voňavého rumu, a navíc hotové za pár minut, takže vás zachrání, pokud nestíháte, případně už nemáte sílu na další postávání u trouby. Díky tomu všemu se staly nejen stálicí rodinných receptů, ale i ideální záchranou na poslední chvíli před Vánocemi.
Ve své podstatě jsou šuhajdy nepečené čokoládové košíčky s ořechovou náplní, které mají své kořeny na Slovensku, ale už dávno zdomácněly i v českých kuchyních. Základ je vždy stejný: papírový košíček ukrývá vrstvu čokolády na dně, uprostřed je sladká ořechová náplň s rumem a vše je završeno další vrstvou čokolády s drobnou ozdobou, jako je půlka ořechu, kokos, čokoládové hoblinky nebo lentilka.
Jednoduchý postup, skvělý výsledek
Příprava je tak jednoduchá, že ji zvládne i úplný začátečník. Prvním krokem je čokoládová vrstva. Nejprve pomalu ve vodní lázni rozpusťte kvalitní hořkou čokoládu s máslem, dokud nezískáte hladkou a lesklou hmotu.
Srdcem šuhajd je ořechová náplň. Její základ tvoří mleté ořechy, nejčastěji vlašské, smíchané s moučkovým cukrem. O typickou vánoční vůni a šmrnc se postará rum, respektive tuzemák. Aby byla náplň krásně vláčná a tvárná, zjemňuje se buď trochou horkého mléka, nebo pro ještě bohatší chuť horkou smetanou s kouskem másla. Někdy se pro doladění chuti a struktury přidává i strouhaný kokos.
Hledáte přesný recept? Pak vyzkoušejte ten od Besky, naší oblíbené cukrářky:
Pár triků pro dokonalé šuhajdy
Při práci s čokoládou myslete na to, že se musí rozpouštět pomalu a jemně, ideálně ve vodní lázni, nikdy ne přímo na plotně. Po nalití finální vrstvy košíčkem jemně poklepejte o stůl – vše si sedne a povrch se tak krásně vyhladí. Samotná ořechová náplň by měla být tvárná, ale ne tekutá.
- TIP: Pokud je náplň příliš řídká, zahustěte ji ořechy; je-li naopak moc tuhá, zjemněte ji lžičkou horkého mléka.
Postup je jednoduchý. Nejprve nalijte na dno košíčků tenkou vrstvu čokolády a nechte ji ztuhnout. Tím zabráníte prosáknutí náplně. Poté přidejte zhruba lžičku ořechové hmoty a vše zalijte zbytkem čokolády. Nezapomeňte si nechat místo na ozdobu, kterou přidávejte hned, dokud je povrch ještě měkký. Zdobit můžete klasicky půlkou vlašského ořechu, strouhaným kokosem, ale i nasekanými pistáciemi, čokoládovými hoblinami, barevným zdobením nebo také lentilkami. Hotové šuhajdy uchovávejte v chladu v uzavřené krabici, kde vydrží několik dní.
Recept a rady i tipy nám poskytla také slovenská cukrářská ikona Petra Tóthová:
Nebojte se experimentovat
Základní recept je sice skvělý, ale šuhajdy přímo vybízejí k malým experimentům. Místo tradičních vlašských ořechů můžete použít lískové, které připomínají nugát, nebo namíchat různé druhy dohromady. Náplň zkuste odlehčit přidáním strouhaného kokosu nebo ji naopak ovonět špetkou skořice či perníkového koření. Hravosti se meze nekladou ani u čokolády – elegantní hořkou může nahradit jemnější mléčná, která potěší hlavně děti.
Šuhajdy jsou zkrátka sázkou na jistotu. Jsou rychlé, nepečou se a jejich příprava vyžaduje minimální úsilí s maximálním chuťovým efektem. Kombinace čokolády, ořechů a rumu je prostě neodolatelná. Navíc je snadno přizpůsobíte vlastní chuti, dobře se skladují a chutnají skvěle hned po ztuhnutí.
Zdroj: Apetitonline
