Zkuste si představit Vánoce bez strouhanky. Jak byste obalovali kapra, řízky nebo karbanátky? Tahle nenápadná, ale nepostradatelná surovina má v české kuchyni své čestné místo – a to nejen o svátcích. Každý druh se chová trochu jinak, ale všechny mají jedno společné: dokážou s minimem úsilí pozvednout jídlo na vyšší úroveň.
Strouhanka z rohlíků je zkrátka česká klasika. Každý ji má doma, i když si to možná ani neuvědomuje. Připravuje se z rohlíků, které by jinak skončily v koši – a právě proto má i kouzlo obyčejnosti.
- Můžete ji připravit i z čerstvých rohlíků. Čerstvá strouhanka je měkká a vláčná. Skvěle se hodí na jemné obalování, třeba kuřecích prsou nebo zeleniny. Je také ideální do směsí, kde má jídlo držet tvar, ale zůstat nadýchané – do karbanátků, sekané nebo plněných paprik.
- Oproti tomu strouhanka z usušených rohlíků je mnohem křupavější, suchá a má delší životnost. Skvělá volba na kapra nebo řízky – vytvoří na nich zlatavou, pevnou krustu, která nepraská a hezky drží. Její univerzálnost z ní dělá surovinu, kterou byste měli mít vždy po ruce.
- A pak je tu kupovaná strouhanka. Praktická, spolehlivá a trvanlivá. Má však jedno malé „ale“ – bývá hrubší a vstřebává víc tuku, takže smažený obal může být těžší. Proto ji berte spíš jako záložní variantu pro dny, kdy doma nejsou žádné rohlíky na zpracování.
Na moderní vlně: panko strouhanka
V posledních letech se i v našich kuchyních zabydluje panko strouhanka – japonský vynález, který si získal srdce všech, kdo milují dokonalou křupavost. Panko se vyrábí z bílého chleba bez kůrky. Je světlejší, má větší vločky a díky své struktuře nenasákne tolik tuku. Výsledkem je obal, který zůstává vzdušný, lehký a nádherně křupavý.
- Zkuste v ní obalit kuřecí stripsy, rybí filety, zeleninové nugetky nebo sýrové hranolky. Při smažení si všimnete rozdílu na první pohled – panko se chová jinak, neprská, netmavne a dělá jídla „instagramově“ krásná.
Skvěle se hodí i na gratinování. Když ji nasypete na těstoviny, brambory nebo zeleninu a pokladete trochou másla, vytvoří jemnou, křupavou vrstvu. A když ji opražíte na másle nebo olivovém oleji, poslouží jako křupavý doplněk do salátů, krémových polévek nebo rizot.
Její chuť je jemná a neutrální, takže se snadno přizpůsobí – ochuťte ji česnekem, bylinkami nebo parmazánem a vytvořte si vlastní verzi podle nálady.
Strouhanka jako „parmazán chudých“
Říká se jí tak pro její schopnost dodat pokrmu zlatou kůrku i tehdy, když doma nemáte sýr. A funguje to báječně!
- Chcete ozvláštnit obyčejné zapečené těstoviny nebo zeleninu? Posypte povrch trochou strouhanky, pokapejte olivovým olejem, a dejte na pár minut zapéct.
- A nejen to – strouhanka se nebojí ani sladkého. Použijte ji do jablečného štrúdlu, aby nasála přebytečnou šťávu z ovoce a zabránila rozmáčení těsta.
Zkuste změnu: čtyři netradiční varianty
- CORN FLAKES: Rozdrťte kukuřičné lupínky a použijte je místo klasické strouhanky. Obal z nich je extrémně křupavý, lehký a navíc bezlepkový. Je skvělý na kuřecí řízky, rybu i zeleninu.
- MANDLOVÁ: Rozmixujte blanšírované mandle a získáte jemnou, voňavou „strouhanku“ bez lepku. Výborná na obalování masa i zeleniny, ale i do moučníků. Dává pokrmům lehce oříškovou chuť. Chcete dokonalého kapra? Přidejte do klasické strouhanky pár lupínků mandlí. Vypadá to skvěle a chutná ještě lépe.
- KUKUŘIČNÁ: Připravuje se z kukuřičné mouky nebo polenty. Je běžná ve středomořské kuchyni a perfektní pro bezlepkovou dietu. Dodá jídlům zlatavou barvu a jemně nasládlou chuť.
- KRUPICOVÁ: Vyrábí se z pšeničné krupice a hodí se především do moučníků, ovocných knedlíků a na zahušťování.
Zkuste letos udělat sváteční řízky trochu jinak – smíchejte klasickou strouhanku z rohlíků s trochou panko, přidejte parmazán a sušený česnek. Výsledek bude lehčí, voňavější a křupavější než kdy dřív.
Zdroj: Apetit
