Millefeuille s hruškami a tvarohem

Name: Millefeuille s hruškami a tvarohem
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 50 g bílek; 50 g moučkový cukr; 50 g máslo; 50 g mouka pšeničná hladká; 500 g tvaroh měkký; 1 špetka skořice; 1 PL rum; 3 ks hruška; 200 g krupicový cukr; 100 g pekanové ořechy; 50 g krupicový cukr; 4 ks makadamové ořechy; 1 ks hruška; 1 ks fíky

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,1 (17x)

kojzarova.m

2. 12. 2016

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

4,1 (17x)

Fantastický dezert, který vypadá jako z michelinské restaurace, přitom jej zvládnete sami doma!

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 160°C. První 4 ingredience prošlehejte na hladké těstíčko a rozetřete na plech vyložený silikonovou podložkou nebo pečícím papírem na sílu cca 2-3 mm (máte-li cukrářské šablony na obdélníky, rozetřete těsto přes ně). Pečte 4 minuty dozlatova (pokud těsto upečete málo, bude gumové). Upečený měkký plát těsta sundejte z plechu a nakrájejte ho na 12 obdélníků. Nechte vychladnout.
Tvaroh prošlehejte se skořicí, dochuťte cukrem a rumem, chcete-li, a dejte chladit.
Oloupané hrušky zbavte jádřinců a nakrájejte na kostičky. Cukr nasypte do rendlíku a nechte ho rozpustit na světlý karamel (pozor, cukr musíte hlídat!). Pak do něj vhoďte hrušky a ořechy, promíchejte a stáhněte z ohně.
Na dokončení: 50g cukru nechte rozpustit na karamel. Mezitím každý makadamiový ořech napíchněte na párátko nebo na špejli. Připravte kus polystyrenu či jiné měkké desky. Každý ořech namočte do karamelu a zapíchněte zespodu do polystyrenu. Nechte skapávat a ztuhnout do tvaru tenké špičky. Hrušku rozkrájejte na čtvrtky, zbavte jádřince, obalte v cukru a opalte cukrářskou pistolí. Fík rozčtvrťte.
Ochucený tvaroh dejte do curkářského sáčku se zdobicí špičkou. Na talíř položte vždy obdélník těsta, nastříkejte tvaroh, na něj umístěte další obdélník těsta, opět nastříkejte tvaroh a zopakujte to ještě jednou. Vzniklý dortík ozdobně polijte karamelovými hruškami, přidejte vždy čtvrtinu hrušky i fíku, ořech v karamelu a celé dílo okorunujte lístkem máty.

NĚCO NAVÍC
Tzv. jedničkové těsto (poměry všech surovin jsou stejné) se používá na oplatky i košíčky anebo různé ozdoby zvené tuile. Po vytažení z trouby ho můžete různě tvarovat: ohýbat přes hrníček, obtočit kolem vařečky atd.

Autor: kojzarova.m , z vydání Apetit 2015/11

Uložit do kuchařky 15x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

35receptů

35 nejlepších receptů na francouzské dezerty, které musíte ochutnat: Od oblíbené čokoládové pěny po nadýchané makronky

Obláčkový dort z jahodové pěny s pusinkovými lízátky ve tvaru růží

50receptů

50 neodolatelných receptů na tvarohové dezerty, které jsou vždy trefou do černého

Související články

Dezerty z francouzských kaváren

Vypadají fantasticky, jejich chuť je dovedená k dokonalosti a vůni nikdo neodolá. Řeč je o světových francouzských dezertech. Ačkoli se na první pohled zdá, že je jejich příprava určená pouze mistrům cukrářům, opak je pravdou. Většina receptů vyžaduje jen minimum surovin a trochu cviku.