Bretaňský koláč far

Name: Bretaňský koláč far
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 6 ks vejce; 250 g krupicový cukr; 1 bal vanilkový cukr; 250 g mouka pšeničná polohrubá; 130 g máslo; 1 l mléko; 120 g švestky; 2 PL rum

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

4,6 (59x)

Redakce Apetit

20. 2. 2017

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

4,6 (59x)

Vláčný koláč skrývající sušené švestky je prý předchůdcem anglického pudinku: šťavnatý, mlékem a vanilkou vonící vnitřek ho rozhodně připomíná víc než buchtu, které se zase blíží vzhledem. Když se bretaňský koláč far v rozích mírně připeče, vůbec nic se nestane – jen chutná trochu pikantněji.

Nezhasínat obrazovku

4

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

4

6.00 ks vejce
250.00 g krupicový cukr jemný
1.00 bal vanilkový cukr
250.00 g mouka pšeničná polohrubá
130.00 g máslo slané, nebo obyčejné + lžička soli
1.00 l mléko plnotučné
120.00 g švestky sušené, vypeckované
2.00 PL rum tmavý

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 1187.5 kcal
Bílkoviny 31.75 g
Sacharidy 150 g
Tuky 49.25 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Do mísy rozklepněte vejce. Do velké, nejlépe kovové mísy rozklepněte všech šest vajec. Přisypávejte krupicový a vanilinový cukr a přitom stále prošlehávejte metlou. Nakonec šlehejte ručně nebo elektrickým šlehačem pět až deset minut, až směs zesvětlá a zpění se.
Uvařte mléko. V širokém kastrolu svařte mléko, po částech do něj vmíchávejte kousky másla. Asi 5 g másla si ponechte na vymazání formy. V okamžiku, kdy je všechno rozpuštěné a na povrchu se tvoří bubliny (Dewi jim česko-bretonsky říká ‚bubly‘), kastrol sejměte z ohně a přilijte rum.
Spojte mléko s vejci. Směs mírně vychladlého mléka s rozpuštěným máslem a rumem pomalu přilévejte tenkým pramínkem k vejcím s cukrem. Ještě alespoň tři minuty prošlehávejte.
Na řadě je mouka. Do mísy s tekutou směsí vajec, cukru, rumu, mléka a másla začněte po malých částech přidávat mouku. Po celou dobu ji do těsta zapracovávejte metlou. Výsledkem by měla být hutná, ale ještě tekoucí hmota.
Provzdušněte těsto. Zpracovávejte těsto ještě dalších pět minut metlou. Můžete použít i vařečku, ale metla ho provzdušní přece jenom nejlépe. Postupně zapracujte veškerou mouku, i tu, která se stačila přichytit na okrajích mísy. Pak nechte těsto pět minut odpočívat.
Připravte zapékací mísu. Zapékací mísu, nejlépe kameninovou o rozměrech asi 25 x 35 cm štědře vymazejte máslem; nezapomeňte na rohy a ‚postranice‘. Dewi do toho šel vlastními prsty – důležité je opravdu vymáznout každý kout.
Strategická pozice. Troubu zapněte na 200 °C, horkovzdušnou na 180 °C. Švestky rovnoměrně rozložte po dně formy. Ujistěte se přitom, že jsou všechny skutečně vypeckované. Pokud jsou dobře balené, zůstanou sušené švestky vláčné. (Nemáte-li jistotu, namočte je asi hodinu před pečením do vlažné vody nebo čaje.)
Rallye mezi švestkami. Těstem zalijte prostor mezi švestkami a pak pomalu dolévejte zbytek, aby se moc nerozházely. Skončete zhruba centimetr pod okrajem.
Upečte koláč. Formu s těstem vložte do trouby a koláč pečte 70 až 80 minut. V polovině pečení teplotu asi o 20 stupňů snižte. Po upečení ponechte far ještě pět minut ve vypnuté troubě, pak ho vyjměte a nechte vychladnout. Hotový far má zlatohnědou barvu a vypadá krásně ‚domácky‘. Podává se nakrájený na řezy.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2004/9

Uložit do kuchařky 420x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,6/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Michaela Stašová

16.04.2017 14:56

Já jej mám taky mastný a úplná placka z toho vyšla. Všechno podle receptu, kde je tedy chyba? :(

Martina Zajícová

20.04.2017 12:53

Dobrý den, Michaelo,
far v troubě nikdy nenabyde, tudíž je potřeba zvolit formu tak, aby měl na výšku alespoň 2 cm. Když to zjednodušíme je to takový hutnější ale jemný pečený pudink s máslem a sušenými švestkami navíc. Nevím, zda jsem ho přiblížila nejlépe, ale s kolegyněmi jsme se shodly na tomto popisu. Samozřejmě se mohlo něco v průběhu příprav pokazit, ale možná by stačila jen nádoba o jiných rozměrech?

K P

21.01.2017 13:34

Těsto je tak řídké, že než se stihlo začít péct, mouka klesla ke dnu a udělala mi tam "gumovou" vrstvu. Chuťově není špatný, ale je to prostě taková sladká palačinka, takže já osobně příště radši udělám ty palačinky.

paranoja

19.07.2016 15:32

Kolac dopadl,tak jak ma byt podle navodu-zadna slozitost,kase ani omeleta z toho nevznikla..chut je vyborna a hutna..pekl se mi jen 40min a to je asi tim,ze jsem mela vetsi rozmer pekace...ale urcite mohu doporucit vsem

zuzana

24.08.2008 16:31

tak ja mam v repertoari vyrazne jednoduchsiu verziu, a to priamo z bretonska... zmiesat / nie je potreba mixovat ani predychavat ;-)/ 125 g hladkej muky, 100 g krystaloveho cukru a 2 vajicka, potom k tomu pridat 0.5 l studeneho mlieka /pouzivam polotucne/. Slivky su najlepsie,ale uz som skusala aj hrozienka a mandle a tiez to malo uspech...

IRradius

27.02.2008 08:34

Kdysi (a poté již každý rok) jsem měl možnost ochutnat originál... donutilo mne to na netu najít postup přípravy, ale mohu s klidným svědomím prohlásit, že zde je asi nejsrozumitelnější ... a výsledek tomu odpovídá ...SUPER

Karolína

18.11.2007 20:07

Koláč na chuť byl výborný, ale přišlo mi, že je sražený. Nebo tak má opravdu chutnat i vypadat? Díky za radu...

Alena

30.08.2007 18:00

Recept se nachází v č.9/04, str.68

Alena

31.08.2007 11:05

Recept se nachází také v č.1/05, str.28

Lenka

21.08.2007 10:42

Díky 6 vejcím a litru mléka vznikne parádní omeleta na plech. Takže kdo omelety nemá moc v oblibě, radši tento koláč vynechte. Mně nechutnal vůbec.

Recept je součástí kolekce

35receptů

35 nejlepších receptů na francouzské dezerty, které musíte ochutnat: Od oblíbené čokoládové pěny po nadýchané makronky

30receptů

30 švestkových receptů: Od tradiční klasiky každé babičky po moderní dezerty jako z luxusní cukrárny

Související články

Recept na skvělý meruňkový dort s lahodným meruňkovým džemem

Připravte si s námi lehký a křupavý meruňkový dort. Ideální je například jako dezert po nedělním obědě. Sočasně se můžete zúčastnit soutěže o džem, který tento super recept zahrnuje. Marmelády a džemy DARBO vycházejí ze staré rodinné receptury a připravují se pouze z toho nejlepšího ovoce, které si díky šetrné přípravě zachovává svou přirozenou chuť. Na detaily o soutěži se můžete těšit níže v článku.